Category: жратва

Нашёл неожиданно очень удачный способ готовить оленину — обычные котлеты.

Основная проблема оленины в том, что в ней нет жира, из-за чего она дубеет. Поэтому жир, если можно добавить, надо добавлять. Котлеты часто делают с добавлением свиного фарша, у которого с жиром полный порядок, так что решил попробовать.

Замочил оленину в рассоле на ночь, как полагается. Достал свою классическую мясокрутку, погнали! Фарш из чистой оленины получается вообще без жира, очень тёмный:

Смешал со свининой в соотношении примерно 60/40 — 60% оленины, 40% свинины, добавил хлеба, лука, всего как полагается, и получился заурядный котлетный фарш:

Получилось у меня примерно три килограмма фарша, вылепил 52 котлеты, запанировал в муке, обжарил, и довёл до готовности на противне в духовке (большие порции котлет проще делать так). Котлеты получились изумительные — сочные, мягкие, ароматные. Даже детям понравились:

Очень, очень удачно получилось. Буду делать ещё. Свинины можно даже меньше класть, замечу — котлеты получились слишком “свиные”, светловатые. Свинина также сильно забивала аромат оленины. Попробую 75/25 в следующий раз.

Теоретически также можно смешивать с жирным говяжьим фаршем вместо свиного — самым дешманским, который “ground beef”, а не “ground chuck” или “ground round”. В нём тоже с жиром всё хорошо.

Сезон охоты 2024-2025 на виргинского белохвостого оленя можно считать закрытым. Как говорят в английском языке, “закончил с грохотом” (went out with a bang), в буквальном смысле слова. Формально осталась ещё неделя, но я больше не поеду — уже второй олень в морозилке, куда мне ещё?

Хороший оленяка, тяжёлый как чорт. Насилу из лесу вытащил.

Выстрел тоже хороший — я доволен. Вскрытие показало, что причина смерти — пулевое ранение в сердце. Упал практически сразу, не мучался ни секунды. Дистанция выстрела — примерно 30 метров. Недалеко, да; для винтовки — вообще ни о чём. В лесу дальше 50 метров практически никогда нет возможности стрелять. Коллиматорный прицел сюда ложится идеально, с ним можно (и нужно) стрелять с обоими открытыми глазами.

Дальше под кат (кровишша).
Continue reading “Закрыл сезон”

Пожалуй, нашёл наиболее вкусный (лично мне) рецепт приготовления оленины.

Мясо нарезаем на небольшие куски, подходящие для тушения. Обращаю ещё раз внимание на то, как мало жира на оленине:

Я обычно вымачиваю в рассоле (2 столовые ложки соли на литр воды), обычно оставляя на ночь. Это даёт мясу больше сока, просаливает его, и заодно убирает из мяса кровь. После просолки мясо немного темнеет, и становится не таким ярко-красным, вот крупным планом:

Мясо надо обязательно обсушить! Иначе оно не будет жариться. Затем в чугунке я обжариваю его до румяной корочки. Мясо вынимаю, обжариваю в этом же чугунке мелко нарезанный лук. Когда лук зазолотится, добавляю томатную пасту. Её надо хорошенько прогреть, после чего я деглазирую чугунок говяжьим бульоном — дабы растворить получившийся в нём фонд от обжаривания мяса и лука.

Далее выкладываю обжаренное мясо назад в чугунок, заливаю его говяжим бульоном, чтобы чуть-чуть покрывало мясо. Добавляю, если надо, соль и специи. Я использую говяжий бульон уже солёный, и со специями, поэтому добавляю только немного ароматных трав, типа базилика и красного перца, по вкусу. Можно и без перца — просто я люблю, чтобы было немного остро. Также надо положить сюда сахар, иначе от томата будет слишком кисло. Совсем немного — мне хватает столовой ложки.

Довести до кипения, после чего убрать огонь и тушить до мягкости мяса, это два-три часа. Присутствие кислоты от томата сильно убыстряет этот процесс. Лук полностью растворяется, и вместе с томатом и бульоном образует очень вкусный соус. Можно подавать, выложив мясо в соусе поверх риса. Но мне больше нравится есть это блюдо как едят суп. К тому же, на кетогенной диете, стойким приверженцем которой являюсь я, рис или макароны нельзя.

В тарелку с мясом и соусом можно добавить сметану. И это будет прекрасно. Вообще, лишний жир к оленине, в которой, повторюсь, жира нет — это очень уместно:

А сегодня я вместо сметаны попробовал добавить кокосовое молоко (разумеется, не подслащёное). Получилось просто бомбически — эдакий острый тайский борщ, что ли. Очень, очень рекомендую. Заодно получается почти кошерно (если оставить за рамками то, что оленя я забивал не по правилам шхиты) — ведь по кашруту нельзя мясное вместе с молочным. Но если молоко растительное, то можно.

У нас в округе практически нет зарубежной кухни, кроме вездесущей мексиканской. Недостаточно у нас ентого самого, как его, ну, ещё нынче модно… а, дайвёрсити, во.

Поэтому чтобы поесть нормальной вкусной международной кухни приходится выезжать из города, иногда далеко. В частности, я очень люблю кухню самых разных абреков — пакистанскую, афганскую, ливанскую, персидскую и далее по алфавиту. Будучи в городе Цинциннати, пользуясь случаем, заехали в прекрасное заведение под скромным названием “Чайхана №1”:

Когда я в последний раз был за границей, в Москве, видел там ресторанчики под тем же самым названием — но сомневаюсь, конечно, что это одна и та же сеть.

Дети ели манты и узбекские лепёшки нон (понравились), я же вкусил прекрасный самаркандский плов:

Давненько я такого плова хорошего не ел. Это был именно что плов, а не шавля (рисовая каша). Все специи на месте — зира, красный перец и целая выжаренная головка чеснока, которую принято выдавливать по зубчику на еду. Также в плове был горох нут (chickpeas), и смесь жёлтой и красной моркови. Аутентичненько! Впрочем, пишут, что жёлтая морковь — она не потому, что вкус другой, а потому, что она в Узбекистане дешевле, поэтому так.

Обожрался, конечно, просто безобразно. Было очень вкусно.

Внутри из посетителей мы были единственными белыми. Все остальные граждане сидели мирно в тюбетейках и общались не по-нашему (хотя пару русских слов я было уловил). Люблю такие места, аутентичные. Керемендую.

Баста; доел, наконец, всю оленину, что шурин добыл в прошлом году.

Что до способов приготовления, то я остановился на тушении. Лично мне так наиболее вкусно. На оленине нет жира, вообще. Иллюстрация:

Поэтому оленину надо или готовить очень быстро, или очень медленно. Готовить оленину быстро — означает жарить её как бифштекс, но не более, чем до мало-средней прожарки (medium rare). Я такую прожарку и на говядине не очень люблю, мне нравится прожарка средняя (medium). Текстура мяса с малой прожаркой не нравится.

Потом, олень, как ни крути, а животное дикое. Никакой инспекции он не проходил. Конечно, это не медведь, чьё мясо практически со стопроцентной гарантией заражено трихинеллёзом, потому что он плотоядный млекопитающий (то же самое касается волков, койотов, лис, и прочих — поэтому человек хищников, как правило, не ест), но всё равно мне лично бздливо не до конца готовить дикое мясо. Поэтому лично для меня лучшим способом является всё же тушение в течение нескольких часов — это гарантия отсутствия всяких потенциальных проблем.

Порциями обжариваю мясо в чугунке, потом обжариваю лук. Добавляю мясо к луку, заливаю крепким бульоном, заодно деглазирую дно чугунка. Мне больше всего нравится бульон из концентрата, там уже есть все необходимые специи.

Дальше ставишь на маленький огонь и ждёшь, когда мясо дойдёт до нужной степени мягкости. Даже мои дети — привереды жуткие — с удовольствием едят. Поверх пюре или риса особенно хорошо им заходит. Вообще, от говядины отличить очень сложно. Текстура плотнее и жира меньше, и то надо знать, что искать.

Надо будет другого добыть! Сезон-то не за горами уже. Два с полтиной месяца и вперёд — уже можно охотиться с арбалетом.

Звучит уже как начало анекдота. Но разжился наконец-то оленинкой. Добыл, правда, самого оленя уже не я — шурину посчастливилось. Хороший олень, толстый, особенно для наших южных краёв (звери на юге более мелкие):

Рога интересные, несимметричные. На обоих концах по три отростка (points), суммарно шесть (six point deer), на расположены неодинаково. Обычно это больше ценится, хотя вообще шесть отростков это скромно. Примерно трёх лет олень.

Разделывать оленя вызвался я, ради практики. Вот только шурин стреляет пулями с выемкой, и в целом это обычно нормально, но пули с выемкой при попадании в кость нередко разлетаются на мелкие осколки, и предугадать, куда оно дальше полетит, почти нереально. Короче, вскрываю я этого несчастного оленя, а у него в брюшной полости — ГОВНО. Потому что пуля развалилась, срикошетировала от внутренней поверхности рёбер и полетела в кишечник.

В-общем, неприятно было, потом заколебались его отмывать и срезать загвазданное. Ну, что делать, бывает.

Так что хоть оленя добыл и не я, но от души поучаствовал, мягко говоря. Наступающий новый год отметили отлично.

Для тех, кто вакаримасен. “Сосиска в тесте” здесь было переведено явно машинным переводом, который воспринял это как “сосиска внутри тестя”, т.е. внутри отца жены.

Правильный перевод не очевиден, такое блюдо на американском английском называется pig in a blanket (свинья под одеялом). Не знаю, почему, видимо, из-за того, что изначально сосиски делали из свинины. Я специально сказал “на американском английском”, потому что на британском английском оно называется уже по-другому: sausage roll (рулет с колбасой/сосиской).

Вчера я узнал, что у англичан есть такое блюдо как бутерброд с картофелем-фри.

Они называют его “chip butty”. Butty — это то же самое, что “бутер” у русских, только, понятное дело, происхождение немного другое. А картофель фри они называют “чипсами”. А как они называют, собсно то, что весь мир знает как “чипсы”? Они называют их “криспсами” (crisps).

У них всё тоже как у нас, всё не как у нормальных людей.