Пожалуй, нашёл наиболее вкусный (лично мне) рецепт приготовления оленины.
Мясо нарезаем на небольшие куски, подходящие для тушения. Обращаю ещё раз внимание на то, как мало жира на оленине:
Я обычно вымачиваю в рассоле (2 столовые ложки соли на литр воды), обычно оставляя на ночь. Это даёт мясу больше сока, просаливает его, и заодно убирает из мяса кровь. После просолки мясо немного темнеет, и становится не таким ярко-красным, вот крупным планом:
Мясо надо обязательно обсушить! Иначе оно не будет жариться. Затем в чугунке я обжариваю его до румяной корочки. Мясо вынимаю, обжариваю в этом же чугунке мелко нарезанный лук. Когда лук зазолотится, добавляю томатную пасту. Её надо хорошенько прогреть, после чего я деглазирую чугунок говяжьим бульоном — дабы растворить получившийся в нём фонд от обжаривания мяса и лука.
Далее выкладываю обжаренное мясо назад в чугунок, заливаю его говяжим бульоном, чтобы чуть-чуть покрывало мясо. Добавляю, если надо, соль и специи. Я использую говяжий бульон уже солёный, и со специями, поэтому добавляю только немного ароматных трав, типа базилика и красного перца, по вкусу. Можно и без перца — просто я люблю, чтобы было немного остро. Также надо положить сюда сахар, иначе от томата будет слишком кисло. Совсем немного — мне хватает столовой ложки.
Довести до кипения, после чего убрать огонь и тушить до мягкости мяса, это два-три часа. Присутствие кислоты от томата сильно убыстряет этот процесс. Лук полностью растворяется, и вместе с томатом и бульоном образует очень вкусный соус. Можно подавать, выложив мясо в соусе поверх риса. Но мне больше нравится есть это блюдо как едят суп. К тому же, на кетогенной диете, стойким приверженцем которой являюсь я, рис или макароны нельзя.
В тарелку с мясом и соусом можно добавить сметану. И это будет прекрасно. Вообще, лишний жир к оленине, в которой, повторюсь, жира нет — это очень уместно:
А сегодня я вместо сметаны попробовал добавить кокосовое молоко (разумеется, не подслащёное). Получилось просто бомбически — эдакий острый тайский борщ, что ли. Очень, очень рекомендую. Заодно получается почти кошерно (если оставить за рамками то, что оленя я забивал не по правилам шхиты) — ведь по кашруту нельзя мясное вместе с молочным. Но если молоко растительное, то можно.