За два десятка лет жизни в США я видел много изменений в стране. И в основном это были улучшения к лучшему, хотя некоторые вещи и стали хуже. Японские автомобили, например, стали хуже. Представители власти стали хуже. Но многое стало лучше — дома, например, стали доступнее. В 1997 году проценты за ипотечный займ составляли около 8% (и это ещё ничо, в 80е было ещё хуже), а сейчас немного ниже 4%. Но не деньгами едиными. Намного лучше стала жратва. Раньше в магазинах было два вида сыра — «американский» и «швейцарский». А щас даже в дешевейшем сельском Волмарте можно купить и гауду, и бри, и даже грюйер (ну, не лучшие и дорогущие марки, но всё же). Вот с йогуртами похуже, это правда. Такого обилия йогуртов, как в той же Германии, я тут не видел. ИЧСХ, все немецкие йогурты вкусные — какой не купи. Но хлеб можно купить нормальный, а не запаянную в пластмассу вату. Мороженое стали выделывать вменяемое.
И среди всего этого благолепия одна вещь как была отвратительным говном, так и осталась отвратительным говном — это американский майонез.
С хорошими соусами в США вообще напряжёнка до сих пор. Даже в полуголодные 90е годы в Москве можно было купить больше разнообразных кетчупов, чем сейчас в США. И даже советский майонез, в маленьких банках с жестяными крышками, был вкусным — его можно было намазывать на хлеб и сразу есть.
Основная проблема американских соусов в том, что в них кладут слишком много уксуса. Не то боятся ботулизма, не то тяжёлое наследие английской кухни, где уксус является приправой нумер один, не даёт делать нормальные соуса. Майонез, может быть, и обладал бы вкусом и ароматом, но его вусмерть забивает кислятина и запах уксуса. Со столовым хреном та же история — дикая кислятина, воняющая уксусом. С горчицей абсолютно аналогично — американская горчица чудовищна в своей уксусности. Поэтому вместо горчицы я покупаю васаби в корейском магазине — туда хоть уксус не кладут, хотя это и не настоящий васаби, а крашеный хрен.
С майонезом ситуация также осложняется тем, что практически все производители делают его с соевым маслом. С этим отвратительным бурлом с тошнотворным вкусом и запахом. Почему они так делают? Обратите внимание на ценник, когда будете покупать растительное масло в магазине в следующий раз. Самое дешёвое — это то, которое стыдливо называется «овощным маслом» (vegetable oil). И только прочитав этикетку, можно понять, что оно соевое. Я всегда ненавидел это масло, и никогда его не покупаю. Подсолнечное, арахисовое и моё любимое масло из виноградных косточек — вот это совсем другое дело, вот это вкусные нормальные масла.
Кстати, тот майонез, на котором гордо пишут, что он из оливкового масла — на деле сделан тоже из соевого. Этикетку почитайте внимательно.
Ничего близкого к тому прекрасному майонезу, что я покупал в России под маркой «Слобода» во время последнего заезда, в США в обычном магазине купить просто невозможно. Хорошо, что теперь есть интернет. Поискал «gourmet mayonnaise». Выскочил майонез «Сэр Кенсингтон», и прямо-таки елейный отзыв не где-нибудь, а на сайте журнала «Bon Appetit». Хвалили ну просто как девку перед выданьем — мол, настолько вкусный майонез, что хочется прямо из банки употреблять. Смотрю состав — на подсолнечном масле. И доступен в нашем местном Whole Foods. Разлысил лоб, поехал в Хулефудз. Укупил, приволок домой, достал ложку, пробую. БЛДЖАД, всё то же самое — отвратительное перекисленное уксусное говно. И всё окончательно стало ясно с журналом Bon Appetit — вкусовые пупырышки у них атрофированы точно так же, как у большинства американцев.
Видимо, таки придётся как с чёрным хлебом и многим прочим — осваивать технологию изготовления майонеза и прочих соусов самостоятельно. Достопочтенный Илья Исаакович Лазерсон в помощь:
