Category: жратва

Люб­лю ино­гда пожрать вся­ко­го хоши­мин­ско­го хрю­че­ва, типа доши­ра­ка. Толь­ко тот доши­рак, кото­рый в обыч­ных мага­зи­нах про­да­ёт­ся, с гаран­ти­ей шлак. За нор­маль­ным доши­ра­ком надо ехать в мага­зин к хоши­ми­нам. Как узнать, хоро­ший ли он, вкус­ный? Про­сто — по коли­че­ству при­прав и ком­по­нен­тов внут­ри упа­ков­ки. А сколь­ко их, обыч­но пишут сна­ру­жи, где напи­са­но, как гото­вить.

Лап­ша и одна при­пра­ва — точ­но гов­но. Две при­пра­вы — быва­ет ничо. Три при­пра­вы — уже непло­хо.

Боль­ше трёх — заме­ча­тель­но.

Ну, а тут их ВОСЕМЬ!!! 😍😋

Что это, при­шлось раз­би­рать­ся с каме­рой и гугл-транс­лей­том напе­ре­вес. Прав­да, что такое «король ули­ток», и что он дела­ет внут­ри доши­ра­ка — я так и не понял.

Было очень вкус­но, но на изне­жен­ный вкус белой обезъ­я­ны, ост­ро­ва­то!

Луч­шие, конеч­но, с док­тор­ской и сосис­ка­ми. Хотя ниги­ри сало и селёд­ка тоже непло­хи!!!!

Гри­ли в мага­зи­нах сто­ят каких-то невме­ня­е­мых денег. Чего толь­ко в них не добав­ля­ют. Мож­но поду­мать, что без уль­тра­со­вре­мен­но­го гри­ля за пол­то­ры шту­це­ра монет вооб­ще ника­ко­го бишф­тек­са при­го­то­вить нель­зя.

Убе­ди­тель­но заяв­ляю: хер­ня это всё.

Лич­но у меня в послед­нее вре­мя идёт стро­го обрат­ный про­цесс дево­лю­ции, и теперь я жарю биф­штек­сы на уль­т­ра-при­ми­тив­ном гри­ле, состо­я­щим из шести огне­упор­ных кир­пи­чей и решёт­ки из эма­ли­ро­ван­но­го чугу­ния. Биф­штек­сы полу­ча­ют­ся иде­аль­ней­ши­ми 🙂

Что­бы было, всё же, поудоб­нее, хочу сва­рить себе из сталь­ных угол­ков обык­но­вен­ный ман­гал, но тоже, попри­ми­тив­нее. Един­ствен­ное, что важ­но для хоро­ше­го при­го­тов­ле­ния — это тол­стая решёт­ка. Эма­ли­ро­ван­ный чугу­ний — мой выбор.

А вот мой люби­мый Олтон Бра­ун вооб­ще мясо пря­мо на угли кида­ет 🙂 Но так мож­но делать толь­ко с доволь­но тон­ким бишф­тек­сом.

Вни­ма­ние, в посте фото­гра­фии уби­тых живот­ных.

Самую малость поохо­тил­ся на зад­нем дво­ре с воз­душ­кой. Добыл круп­ную бел­ку, бла­го сезон начал­ся аж с пят­на­дца­то­го сен­тяб­ря. Засве­тил ей точ­но в чай­ник, она не муча­лась, умер­ла момен­таль­но. Это пра­виль­но.

Так как я не счи­таю этич­ным убий­ство живот­ных, если это не вре­ди­те­ли или если я не буду исполь­зо­вать их по како­му-то хозяй­ствен­но­му делу, бел­ку я съел.

Добы­ча (бел­ка была очень круп­ной):

Обди­ра­ем с неё шку­ру и потро­шим:

Режем на пор­ци­он­ные кус­ки и выма­чи­ва­ем на ночь в рас­тво­ре соли (сто­ло­вая лож­ка на литр) — я все­гда так посту­паю с диким мясом:

Тща­тель­но про­мы­ва­ем и уби­ра­ем с мяса все частич­ки меха, кото­рые туда попа­ли. Обва­ли­ва­ем в муке со спе­ци­я­ми, жарим. После чего бель­ча­ти­на выгля­дит вполне буд­нич­но, как кури­ное кры­лыш­ко:

При­ят­но­го аппе­ти­та. Как на вкус? Да стан­дарт­ное, «tastes like chicken», т.е. как кури­ца. Весь­ма вкус­ное! Толь­ко мясо не белое, а тём­ное. И да, пожёст­че будет, чем обыч­ная кури­ца. В отли­чие от мага­зин­ных кур, кото­рые всю свою жизнь про­ве­ли в тес­ной клет­ке, дикие бел­ки бега­ют, и мыш­цы эти они исполь­зу­ют. Поэто­му самая вкус­ная часть бел­ки — это спин­ка, так как это мясо мень­ше рабо­та­ет. Ну, если взять не лабо­ра­тор­но выра­щен­но­го брой­ле­ра, а дере­вен­скую кури­цу, кото­рая нога­ми копа­ет чер­вя­ков, то её мясо будет точ­но таким же. С этим мож­но бороть­ся, мари­нуя мясо в ана­на­со­вом соке, если надо натур­про­дукт, или в мари­на­де с добав­ле­ни­ем иску­ствен­но­го бро­ме­ла­ми­на. Так­же хоро­шо рабо­та­ет папайя/папаин.

Кро­ме того, мож­но гото­вить её дру­ги­ми спо­со­ба­ми, напри­мер, сде­лать фри­ка­се или рагу. Бель­ча­ти­ну мож­но исполь­зо­вать в любом рецеп­те, где исполь­зу­ет­ся мясо кро­ли­ка — они абсо­лют­но вза­и­мо­за­ме­ня­е­мы.

В нашем неболь­шом город­ке есть несколь­ко китай­ских ресто­ра­нов. Я люб­лю китай­скую еду, она недо­ро­гая, вкус­ная и нажо­ри­стая.

Люби­мым китай­ским ресто­ра­ном у нас вла­де­ли насто­я­щие китай­цы. В их ресто­ране был спе­ци­аль­ный крас­ный уго­лок (пра­во­слав­ный рус­ский чело­век ска­зал бы — бож­ни­ца или кивот), где на китай­ский новый год они ста­ви­ли бога­то укра­шен­ный ана­нас и зажи­га­ли перед ним лам­па­ды.

При­мер­но вот так:

Так наши китай­ские дру­зья поми­на­ют пред­ков. Поче­му ана­нас — не знаю, надо у кита­и­стов спро­сить.

Ресто­ран был заме­ча­тель­ный, еда была вкус­на, в меру ост­ра, и наесть­ся от пуза вчет­ве­ром мож­но было все­го монет за трид­цать.

Но грё­ба­ный коро­на­ви­рус и вызван­ный госу­дар­ствен­ной реак­ци­ей на него кри­зис госте­при­им­но­го и ресто­ран­но­го биз­не­са ресто­ран­чик доко­нал. Китай­цы собра­ли нехит­рые монат­ки и уеха­ли, а ресто­ран купи­ли какие-то дру­гие ази­а­ты. Эти дру­гие ази­а­ты в ана­нас не вери­ли. Бож­ни­ца у них сто­я­ла пустая, они сме­ни­ли постав­щи­ка и, разу­ме­ет­ся, задра­ли цены. Еда неза­мед­ли­тель­но пре­вра­ти­лась в гов­но.

А всё пото­му что кто-то не верит в ана­нас.

Вот теперь буду на китай­ский новый год ходить по ресто­ра­нам, гля­деть, кто верит в ана­нас, а кто не верит. Где най­ду бож­ни­цу, туда и буду ходить.

В США есть три гра­да­ции мяса для биф­штек­сов. Select — такое мясо про­да­ёт­ся в дешё­вых супер­мар­ке­тах. Choice — с этим мясом люди стал­ки­ва­ют­ся чаще все­го. Хоро­шее мясо в при­лич­ных мага­зи­нах. И, нако­нец, Prime — такое уже есть дале­ко не вез­де. Основ­ная часть это­го мяса идёт в ресто­ра­ны. Но ино­гда неболь­ши­ми пар­ти­я­ми оно появ­ля­ет­ся в мяс­ных отде­лах хоро­ших мага­зи­нов.

На День Мате­ри в нашем мест­ном Паб­лик­се появи­лась биф­штек­сы из говя­ди­ны Кобе сорт­но­сти Prime. Увы, не япон­ские — хит­рые япон­цы не экс­пор­ти­ру­ют говя­ди­ну Кобе. И япон­ский рис, кста­ти, тоже за пре­де­ла­ми Япо­нии не уку­пишь. Но даже аме­ри­кан­ская вер­сия этой говя­ди­ны, без­услов­но, очень кра­си­вая. Решил попро­бо­вать, всё же хоро­ший слу­чай, не жал­ко пла­тить сорок пять дол­ла­ров за кило­грамм.

Это тон­кий край, или как тепер тоше гоф­фо­рят на рус­ский язик, «стри­п­лойн», биф­штекс по-Нью-Йорк­ски.

А вот резуль­тат меня, если чест­но, разо­ча­ро­вал. Жарил как поло­же­но жарить этот биф­штекс — до средне-сла­бой про­жар­ки. Во-пер­вых, жарить его слож­но, так как в нём СТОЛЬКО жира, что гриль у меня посто­ян­но заго­рал­ся. А во-вто­рых, как-то меня не пора­до­ва­ла тек­сту­ра это­го мяса. Да, оно исклю­чи­тель­но неж­ное и вкус­ное. Но ощу­ще­ние было такое, как буд­то бы я ел боль­шой шмат сли­воч­но­го мас­ла — вил­кой мож­но резать.

По-мое­му, не сто­и­ло тра­тить сорок пять дол­ла­ров за кило.

Самый вкус­ный бишф­текс в моём лич­ном рей­тин­ге — это антре­кот сухо­го вызре­ва­ния. Или, как фи тепер тоше гоф­фо­ри­те, «рибай». Вот там да, ешь реаль­но МЯСО, с очень силь­ным вку­сом имен­но мяса. А не кусок сли­воч­но­го мас­ла с про­жил­ка­ми говя­ди­ны.

Вооб­ще это про­сто ост­рый томат­ный соус из юго-запад­ной афри­кан­ской кух­ни, но с добав­ле­ни­ем море­про­дук­тов, види­мо, для ума­ми.

Назва­ние про­сто уж очень забо­ри­стое.

Про­да­ва­лось у абре­ков.

В нашем доме мы не выбра­сы­ва­ем неис­пор­чен­ную све­жую еду. Мы тща­тель­но упа­ко­вы­ва­ем её в пище­вые кон­тей­не­ры, ста­вим в холо­диль­ник, ждём когда она испор­тит­ся, и тогда уже с чистой душой выки­ды­ва­ем!

Или, в пере­во­де, про доши­рак.

Я вот нико­гда осо­бо не любил рамен, сиречь, лап­шу быст­ро­го при­го­тов­ле­ния. Пре­иму­ще­ство в ней было толь­ко одно — она была дешё­вой. Так, при жела­нии мож­но было нае­дать­ся на дол­лар в день, ибо сто­и­ла она десять цен­тов за штуч­ку. Дешё­вое хрю­че­во.

Моё мне­ние поме­ня­лось, когда я попро­бо­вал нор­маль­ный рамен. Как отли­чить нор­маль­ный от херо­во­го? Эле­мен­тар­но, Ват­сон! По коли­че­ству паке­ти­ков со спе­ци­я­ми. В хрю­че­ве по десять цен­тов он один-един­ствен­ный. Два паке­ти­ка — уже потен­ци­аль­но непло­хо. Три? Совсем хоро­шо. Ну, а если уж по-боль­шо­му, то вот так; тут их аж пять:

Плюс не надо есть одну голую лап­шу. Надо доба­вить туда какой-нибудь белок, хотя бы раз­ре­зан­ное вдоль сва­рен­ное вкру­тую яйцо, и посы­пать мел­ко наре­зан­ным зелё­ным луком. От хер­ни, про­да­ва­е­мой в бли­жай­шем уни­вер­ма­ге за десять цен­тов, такой рамен отли­ча­ет­ся ради­каль­но.

Где такой купить? Надо ехать к хоши­ми­нам. Вооб­ще, был бы у меня под боком мага­зин хоши­мин­ский, я бы там в разы чаще заку­пал­ся, пото­му что у них даже самые обык­но­вен­ные про­дук­ты намно­го дешев­ле. Очень дешё­вая све­жая рыба, напри­мер. Толь­ко её надо само­му чистить и наре­зать на филе. Очень не все совре­мен­ные город­ские жите­ли это уме­ют, к сожа­ле­нию.

В нашем шта­те на про­да­жу креп­ко­го алко­го­ля гос­мо­но­по­лия. Это не озна­ча­ет, что нет част­ных мага­зи­нов, тор­гу­ю­щих бры­ка­лов­кой, про­сто они вынуж­де­ны сна­ча­ла поку­пать алко­голь у госу­дар­ствен­но­го постав­щи­ка.

Штат решил пово­е­вать с рус­ской вод­кой, и пере­стал её поку­пать. Что опо­сре­до­ван­но озна­ча­ет, что російсь­кої горіл­ки тепер нема. Пала жерт­вой вой­ны.

Вот уж чего не жал­ко. Во-пер­вых, я теперь не пью, а во-вто­рых, у нас из рус­ской вод­ки полю­ба­су был толь­ко «Рус­ский Стан­дарт», а она всё рав­но была гов­но, а не вод­ка. Пишут, что дистил­лят; всё, конеч­но, может быть, но ника­ко­го вку­са сырья (в отли­чие от япон­ской «Хаку», чест­но пах­ну­щей сакэ) я в ней не рас­по­знал. По-мое­му, она была таки рек­ти­фи­кат.

Ну и шут с ней.