Category: жратва

Внимание, в посте фотографии убитых животных.

Самую малость поохотился на заднем дворе с воздушкой. Добыл крупную белку, благо сезон начался аж с пятнадцатого сентября. Засветил ей точно в чайник, она не мучалась, умерла моментально. Это правильно.

Так как я не считаю этичным убийство животных, если это не вредители или если я не буду использовать их по какому-то хозяйственному делу, белку я съел.

Добыча (белка была очень крупной):

Обдираем с неё шкуру и потрошим:

Режем на порционные куски и вымачиваем на ночь в растворе соли (столовая ложка на литр) — я всегда так поступаю с диким мясом:

Тщательно промываем и убираем с мяса все частички меха, которые туда попали. Обваливаем в муке со специями, жарим. После чего бельчатина выглядит вполне буднично, как куриное крылышко:

Приятного аппетита. Как на вкус? Да стандартное, “tastes like chicken”, т.е. как курица. Весьма вкусное! Только мясо не белое, а тёмное. И да, пожёстче будет, чем обычная курица. В отличие от магазинных кур, которые всю свою жизнь провели в тесной клетке, дикие белки бегают, и мышцы эти они используют. Поэтому самая вкусная часть белки — это спинка, так как это мясо меньше работает. Ну, если взять не лабораторно выращенного бройлера, а деревенскую курицу, которая ногами копает червяков, то её мясо будет точно таким же. С этим можно бороться, маринуя мясо в ананасовом соке, если надо натурпродукт, или в маринаде с добавлением искуственного бромеламина. Также хорошо работает папайя/папаин.

Кроме того, можно готовить её другими способами, например, сделать фрикасе или рагу. Бельчатину можно использовать в любом рецепте, где используется мясо кролика — они абсолютно взаимозаменяемы.

В нашем небольшом городке есть несколько китайских ресторанов. Я люблю китайскую еду, она недорогая, вкусная и нажористая.

Любимым китайским рестораном у нас владели настоящие китайцы. В их ресторане был специальный красный уголок (православный русский человек сказал бы — божница или кивот), где на китайский новый год они ставили богато украшенный ананас и зажигали перед ним лампады.

Примерно вот так:

Так наши китайские друзья поминают предков. Почему ананас — не знаю, надо у китаистов спросить.

Ресторан был замечательный, еда была вкусна, в меру остра, и наесться от пуза вчетвером можно было всего монет за тридцать.

Но грёбаный коронавирус и вызванный государственной реакцией на него кризис гостеприимного и ресторанного бизнеса ресторанчик доконал. Китайцы собрали нехитрые монатки и уехали, а ресторан купили какие-то другие азиаты. Эти другие азиаты в ананас не верили. Божница у них стояла пустая, они сменили поставщика и, разумеется, задрали цены. Еда незамедлительно превратилась в говно.

А всё потому что кто-то не верит в ананас.

Вот теперь буду на китайский новый год ходить по ресторанам, глядеть, кто верит в ананас, а кто не верит. Где найду божницу, туда и буду ходить.

В США есть три градации мяса для бифштексов. Select — такое мясо продаётся в дешёвых супермаркетах. Choice — с этим мясом люди сталкиваются чаще всего. Хорошее мясо в приличных магазинах. И, наконец, Prime — такое уже есть далеко не везде. Основная часть этого мяса идёт в рестораны. Но иногда небольшими партиями оно появляется в мясных отделах хороших магазинов.

На День Матери в нашем местном Пабликсе появилась бифштексы из говядины Кобе сортности Prime. Увы, не японские — хитрые японцы не экспортируют говядину Кобе. И японский рис, кстати, тоже за пределами Японии не укупишь. Но даже американская версия этой говядины, безусловно, очень красивая. Решил попробовать, всё же хороший случай, не жалко платить сорок пять долларов за килограмм.

Это тонкий край, или как тепер тоше гоффорят на русский язик, “стриплойн”, бифштекс по-Нью-Йоркски.

А вот результат меня, если честно, разочаровал. Жарил как положено жарить этот бифштекс — до средне-слабой прожарки. Во-первых, жарить его сложно, так как в нём СТОЛЬКО жира, что гриль у меня постоянно загорался. А во-вторых, как-то меня не порадовала текстура этого мяса. Да, оно исключительно нежное и вкусное. Но ощущение было такое, как будто бы я ел большой шмат сливочного масла — вилкой можно резать.

По-моему, не стоило тратить сорок пять долларов за кило.

Самый вкусный бишфтекс в моём личном рейтинге — это антрекот сухого вызревания. Или, как фи тепер тоше гоффорите, “рибай”. Вот там да, ешь реально МЯСО, с очень сильным вкусом именно мяса. А не кусок сливочного масла с прожилками говядины.

Вообще это просто острый томатный соус из юго-западной африканской кухни, но с добавлением морепродуктов, видимо, для умами.

Название просто уж очень забористое.

Продавалось у абреков.

В нашем доме мы не выбрасываем неиспорченную свежую еду. Мы тщательно упаковываем её в пищевые контейнеры, ставим в холодильник, ждём когда она испортится, и тогда уже с чистой душой выкидываем!

Или, в переводе, про доширак.

Я вот никогда особо не любил рамен, сиречь, лапшу быстрого приготовления. Преимущество в ней было только одно — она была дешёвой. Так, при желании можно было наедаться на доллар в день, ибо стоила она десять центов за штучку. Дешёвое хрючево.

Моё мнение поменялось, когда я попробовал нормальный рамен. Как отличить нормальный от херового? Элементарно, Ватсон! По количеству пакетиков со специями. В хрючеве по десять центов он один-единственный. Два пакетика — уже потенциально неплохо. Три? Совсем хорошо. Ну, а если уж по-большому, то вот так; тут их аж пять:

Плюс не надо есть одну голую лапшу. Надо добавить туда какой-нибудь белок, хотя бы разрезанное вдоль сваренное вкрутую яйцо, и посыпать мелко нарезанным зелёным луком. От херни, продаваемой в ближайшем универмаге за десять центов, такой рамен отличается радикально.

Где такой купить? Надо ехать к хошиминам. Вообще, был бы у меня под боком магазин хошиминский, я бы там в разы чаще закупался, потому что у них даже самые обыкновенные продукты намного дешевле. Очень дешёвая свежая рыба, например. Только её надо самому чистить и нарезать на филе. Очень не все современные городские жители это умеют, к сожалению.

В нашем штате на продажу крепкого алкоголя госмонополия. Это не означает, что нет частных магазинов, торгующих брыкаловкой, просто они вынуждены сначала покупать алкоголь у государственного поставщика.

Штат решил повоевать с русской водкой, и перестал её покупать. Что опосредованно означает, что російської горілки тепер нема. Пала жертвой войны.

Вот уж чего не жалко. Во-первых, я теперь не пью, а во-вторых, у нас из русской водки полюбасу был только “Русский Стандарт”, а она всё равно была говно, а не водка. Пишут, что дистиллят; всё, конечно, может быть, но никакого вкуса сырья (в отличие от японской “Хаку”, честно пахнущей сакэ) я в ней не распознал. По-моему, она была таки ректификат.

Ну и шут с ней.

Очень люблю кухню самых разных абреков. Это у нас, бледнолицых северных обезьян еда скучная, хотя и нажористая (ибо холодно). А на Востоках всё намного интересней.

Вот возьмём банальную яичницу. Что такое яичница северных обезъян? Скучно и неинтересно. А яичница на Востоке — это совсем другое дело. Очень полюбил делать магрибскую шакшуку. Сочная, остренькая, ароматная!

Формально она из стран северной Африки, но считается стандартным блюдом израильской кухни. Видимо, она туда попала вместе с сефардскими евреями, ибо испанцы постоянно контактировали с марокканцами и прочими гражданами.

И никаких особых ингридиентов не надо: томаты (можно консервированные), болгарский перец, зелёный лук, чеснок, перчик чили (можно и без него — дело вкуса). Ну и яйца, само собой. А результат — великолепный.

Очень простой и вкусный рецепт шакшуки есть у Ильи Исааковичка Лазерсона:

Рекомендую!

СЯУ, что весь алкоголь, предназначенный для употребления внутрь, в США должен быть радиоактивным. Почему? Потому, что управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) разрешает использовать только растительное перебродившее сырьё в качестве источника питьевого алкоголя: зерно, фрукты, ягоды и т.д.

Но ведь алкоголь ведь можно также изготавливать из нефти. И такой вполне может использоваться для наружных средств, например, для дезинфекции. А для употребления внутрь он уже не разрешён. Как отличить один от другого? Элементарно, Ватсон: растительное сырьё будет содержать в себе радиоактивный изотоп углерода-14. А нефть пролежала в земле столько времени, что она его практически не имеет.

Так что весь алкоголь для питья должен быть радиоактивным.

Попробовал бифштекс системы “Томагавк”:

Вкусный, но в одно рыло сожрать полкило отборного мяса — это много. Я поэтому не стал к нему даже какой-то гарнир делать. Низкоуглеводная диета, да 🙂

Такой толстый бифштекс также сложно прожарить. Я обычно ем среднюю (medium) прожарку, но тут получилась средне-малая (medium-rare).

В целом — понтов больше, чем пользы. Ну антрекот, или как сейчас модно выражаться на русском языке, “рибай”, с длинной косточкой. И чего? Больше покупать не буду.