Category: жратва

Дожили. Теперь рецепты блюд тоже “расистские”. Оказывается, такие слова как “этнический” или “экзотический” являются расистскими. Так что граждане сделали самое натуральное Министерство Правды, подчищая старые рецепты от “расистских” слов.

Дебилы. Дайте нюхнуть среднестатистическому американцу вьетнамский соус из тухлой рыбы, а потом спросите его, это “экзотика” или так, самое обычное дело, типа картофеля фри? Для большинства это экзотика, и в самом слове “экзотика” нет ничего расистского. Это просто значит нечто необычное, происхождением из другой страны. Для автора рецепта соус из тухлой рыбы был экзотикой. И чего теперь? Ну, а для вьетнамца жареная картошка с чесноком экзотика. Какая разница?

Каждый раз вижу, каждый раз покупаю. Варенье-желе из жгучего перца:

Continue reading “Офигительная штука”

Уже давно хотел попробовать заняться изготовлением своих копчёностей. Решил начать с самого простого — с бекона. Бекон делается довольно быстро — около недели (в зависимости от размера и толщины). Результат не разочаровал!

После такого бекона ЛЮБОЙ магазинный бекон, вне зависимости от цены, кажется пресным и водянистым. Вкус у магазинного бекона как бы разбавлен; здесь же вкус концентрированный, и пахнет он соответствуще. Хорошо, что я не иудей, и мне можно 🙂 Иудеям, впрочем, тоже можно, если очень хочется 🙂

Ярко-розовый цвет на разрезе от нитритной соли и копчения. Дырдочка в беконе от температурного щупа.

Да, бекон (как и все подобные изделия) надо обрабатывать нитритной солью. И дело даже не только в том, что нитрит натрия предотвращает рост клостридий, возбудителей тяжелейшего пищевого отравления — ботулизма. Дело в том, что нитрит натрия реагирует с белками мяса и даёт колбасам, бекону, ветчине, и т.п. розовый оттенок и этот самый “колбасный” вкус. Если сделать всё то же самое без нитрита натрия, то получится просто копчёная свинина. Причём это будет вполне безопасно с точки зрения ботулизма — просаливается бекон в холодильнике (а при низкой температуре клостридии плохо растут), а перед употреблением подвергается тепловой обработке, что разлагает ботулотоксин. Но это получится копчёная свинина. Не бекон. Нет, это тоже будет вкусно. Но это всё же будет не бекон. Не будет в нём вот этого ветчинного привкуса и консистенции.

Что до безопасности (в больших количества нитрит натрия токсичен), то поверьте мне, употребляя свежие овощи, вы загладывате нитриты и нитраты в гораздо больших количествах. Сельдерей содержит в себе особенно высокие концентрации, и всё то, что вы видите в магазинах с наклейками uncured (“сделано без нитритной соли”) на самом деле тупо обрабатывается соком сельдерея, прошедшим ферментацию. Результат — тот же самый нитрит натрия, только гораздо более химически грязный. Ну, то-есть, это примерно такое же надувательство, как и “бездрожжевой хлеб” на закваске.

Дальше прошу под кат. Берём кусок с пуза свиньи, и тщательно взвешиваем:
Continue reading “Домашний бекон”

Решил попробовать поддержать, значить, местного производителя. Пишут, типа первая винокурня в Алабаме, раньше у нас (официально) крепкий алкоголь не делали.

Отвратительное пойло. Как будто колючую проволоку глотаешь, горло царапает. Вкус — буэ. Вот уж решительно всё равно, чем закусывать эту табуретовку, хоть галошами. Как будто временно ковидлой заболел — ничего не разбираешь.

Пишут, что водка дистиллят из кукурузы. На этикетке скромно написано, мол, хорошо подходит для коктейлей. Да уж, никуда больше не годится, кроме как бодяжить с бормотухой. Употреблять чистоганом решительно невозможно.

Не покупайте ни в коем случае. Я, конечно, сомневаюсь, что к вам завезут, но если завезут — не тратьте деньги. Хотите хорошей американской водки — берите Титос. Тоже, кстати, дистиллят из кукурузы, но разве можно сравнить?

Мне почему-то почти всегда очень нравятся вещи, сделанные в Японии. Будь то инструмент, электроника, автомобили, мультфильмы или ещё что. Они какие-то добротные, качественные, хорошие. Алкоголь не исключение. Мне вот виски, например, не нравится практически никакой. Ни шотландский, ни ирландский, ни американский. Все эти Джеки, Джемесоны и даже недешёвые Гленфидики и прочее — это не моё. И единственное исключение — японский виски. Мне нравится и простенький “Токи” и более сложный “Сенсей”. Они мягкие, интеллигентные, напоминают скорее коньяк, чем традиционный виски.

Поэтому когда я увидел в продаже японскую водку, стало понятно, что надо покупать и пробовать.

В отличие от большинства водок, которые изготавливаются из ржи или пшеницы, японская водка изготавливается, конечно же, из риса.

Водка прекрасная. Начало слегка фруктовое, нежное. Пьётся замечательно. Заканчивается сладко, тоже очень ласково. В-общем, алкоголь такой типичный японский — интеллигентный, мягкий, не задирающий. Водка настолько тонка, что не забивает вкус закуски. Это после порции “Русского Стандарта” или “Кителя” решительно всё равно, чем закусывать, хоть автомобильной шиной — всё равно ничего не разберёшь. А эта водка вкусовые рецепторы не оглушает.

Всячески рекомендую ценителям.

Вполне. Заходит отлично. Немного употребил вчера под лечо.

Так как из русских водок у нас теперь есть только “Русский Стандарт” — а она мне очень не нравится — на замену теперь пойдёт водка из Малороссии. Нам с Марса ведь всё равно, какая Русь — Великая, Белая или Малая.

Хорошая русская водка в нашем штате больше не продаётся. К импорту разрешён только Русский Стандарт Платиновый, которая мне совершенно не нравится. Какая-то она злая и горло дерёт.

И старая добрая “Столичная” теперь у нас не русская водка. Раньше её делали на “Кристалле”, а разливали в Латвии. А теперь и делают тоже в Латвии. Отказать.

В теории ещё где-то можно найти “Немирофф” (я лично ни разу не видел). Она, конечно, не русская, а украинская, но нам с Марса разница невелика.

Так что поневоле перешёл на водки других стран. За небольшие деньги лучше всего американская “Титос”. А из дорогих люблю французского “Серого Гуся”. Она делается из пшеницы, а мне такая больше всего нравится. Основа Титоса — кукуруза, может быть, из-за этого она сладкая.

А тут недавно нашёл водку, которая мне очень понравилась ничуть не меньше “Гуся”, но ценой всего на доллар больше “Титоса”. Это исландская водка “Рейка”:

Изготавливается из пшеницы и ячменя, пьётся просто замечательно. Производитель говорит, что используют воду из ледников, фильтруют через лаву, а перегоняют на вулканах. Не знаю, правда ли, но водка отличная.

PS: Жду водку “Плинтус”, “Брус” или “Бревно”, чтобы сразу — в дрова!!!

Вчера нашёл на участке съедобные грибы. Климат у нас не тот, чтобы росли белые али подосиновики. Так что пришлось довольствоваться дождевиками (дождевик грушевидный, если уж совсем точно). Они довольно вкусные, но съедобны только в молодом возрасте, когда всё мясо чисто белое.

Жаль только, что они мелкие, так что переработка свежих грибов происходит не быстро.

Без затей пожарил с луком и картофаном, очень приятные получились грибочки.

На выходных приготовил обалденнейшие бараньи рёбрышки (rib chops) на гриле. Я вообще баранину очень люблю, но рёбрышки в обычном магазине у нас обычно стоит совершенно невменяемых денег — 40 долларов за килограмм. Потому что везут, блин, из Австралии и Новой Зеландии. Своё овцеводство США благополучно угробили ещё в середине прошлого века, а сейчас с огромным трудом потихоньку восстанавливают. Как это по-американски, ёлки-палки, сначала наломать дров на ровном месте, создать себе же трудности, а потом преодолевать трудовыми подвигами. Американское пассажирское поездное сообщение приходит в голову. Сначала разломали, а теперь гиперлупы придумывают. Но я отвлёкся. В супермаркете устроили распродажу невиданной щедрости — 20 долларов за килограмм, так что я вкогтился.

С рёбрышками можно поступать точно так же, как с бифштексами — достал из холодильника, посолил, подождал минут 30, и на гриль. Только баранина ещё вдобавок ОЧЕНЬ любит чеснок. Но свежий чеснок на гриле сгорит, поэтому надо использовать чеснок гранулированный. Так что посолил, почесночил, и уже тогда жди и жарь. Кто любит, может ещё красного перцу положить (чёрный не рекомендую — тоже сгорит, как и чеснок).