Category: жратва

Или тавук шиш, тоюк кабаби, и т.д. Шашлык из курицы, проще говоря. Блюдо турецкое, но присутствует почти везде на Ближнем Востоке — от евреев до ливанцев и прочих абреков.

Крайне дешёвое и простое. Мясо — бёдрышки курицы с вырезанной косточкой, можно с кожей, можно без.

Маринад — несладкий, неароматизированный йогурт (можно взять кефир, только жидковато получится), оливковое масло, лимонный сок, соль-перец, специи какие любите. Я добавляю гранулированный чеснок и зиру.

Мариную обычно минимум часа три, но можно и на ночь оставить. Подавать — традиционно с рисом и жареными на гриле овощами, но можно хоть с картофаном. Улетает в момент.

Люблю кухню небелых людей.

По причине выхода из строя 25cm (10″) сковородки с антипригарным покрытием, приобрёл замену. Меня задолбало менять эти тефлонированные сковородки. Рано или поздно, но на ней всё равно появляется царапина, после чего сковородка быстро выходит из строя. Это при том, что я с упорством неофита использую на них только деревянные и пластиковые лопатки и ложки. Что у нас есть ещё, из того, что я использовал лично? Есть сковороды из нержавеющей стали. Хороши, но их надо определённым образом подготавливать к жарке (раскалённую смазывать промасленным бумажным полотенцем), иначе к ним всё пристаёт. Они идеальны, когда надо готовить много — тогда в сковородке постоянно прогретое масло, и не надо ничего делать. Именно поэтому они так популярны на кухнях ресторанов. Ещё есть чугунные сковороды. Они прекрасны, но у них есть два недостатка: они тяжёлые и у них неудобная короткая ручка. Я их с удовольствием использую для жарки мяса, и даже бифштекс на них получается замечательным. Но каждый день их использовать неудобно, и неудобно мыть из-за того, что они такие тяжёлые.

Выяснилось, что есть хороший компромисс: сковороды из высокоуглеродистой стали. У них нормальная вменяемая ручка, они намного легче чугунных, но обладают теми же антипригарными свойствами, как и чугунные сковородки, особенно после частого и длительного использования. Кроме того, их можно использовать на индукционных плитах (я именно такую хочу приобрести в будущем). Тефлонированные сковородки обычно алюминиевые, и индукцией их не прогреешь, а алюминиевые со стальными пластинами внутри для индукции — заметно дороже. А тут — сталь есть сталь, ферромагнетик, без проблем.

Именно такую я и приобрёл! Сковородка сделана не в Китаях с Индонезиями, а во Франции.

Чтобы она не ржавела во время перевозки, её смазали пчелиным воском. Воск надо отмыть в горячей воде со стальной мочалкой, после чего создать на ней антипригарное покрытие как на чугунных сковородках — т.е. смазать её маслом, хорошенько прокалить, после чего можно в ней начинать жарить. Жарит очень хорошо, очень похоже на то, как продукты жарятся на чугунной сковородке. И к ней уже ничего не пристаёт, не пригорает, хотя она ещё не сильно потемнела от использования. Продукт по ней ездит если её просто потряхивать.

Есть один недостаток. Ручка у неё покрыта эпоксидным покрытием, и её из-за этого нельзя ставить в духовку. Мне не видится это большой проблемой, так как это надо делать очень редко, и для этого есть чугунные сковороды. В принципе, они продают “профессиональную” версию с ручкой из нержавеющей стали (разумеется, более дорогую). Ставить в духовку её не проблема совершенно.

В-общем, рекомендую.

Дожили. Теперь рецепты блюд тоже “расистские”. Оказывается, такие слова как “этнический” или “экзотический” являются расистскими. Так что граждане сделали самое натуральное Министерство Правды, подчищая старые рецепты от “расистских” слов.

Дебилы. Дайте нюхнуть среднестатистическому американцу вьетнамский соус из тухлой рыбы, а потом спросите его, это “экзотика” или так, самое обычное дело, типа картофеля фри? Для большинства это экзотика, и в самом слове “экзотика” нет ничего расистского. Это просто значит нечто необычное, происхождением из другой страны. Для автора рецепта соус из тухлой рыбы был экзотикой. И чего теперь? Ну, а для вьетнамца жареная картошка с чесноком экзотика. Какая разница?

Каждый раз вижу, каждый раз покупаю. Варенье-желе из жгучего перца:

Continue reading “Офигительная штука”

Уже давно хотел попробовать заняться изготовлением своих копчёностей. Решил начать с самого простого — с бекона. Бекон делается довольно быстро — около недели (в зависимости от размера и толщины). Результат не разочаровал!

После такого бекона ЛЮБОЙ магазинный бекон, вне зависимости от цены, кажется пресным и водянистым. Вкус у магазинного бекона как бы разбавлен; здесь же вкус концентрированный, и пахнет он соответствуще. Хорошо, что я не иудей, и мне можно 🙂 Иудеям, впрочем, тоже можно, если очень хочется 🙂

Ярко-розовый цвет на разрезе от нитритной соли и копчения. Дырдочка в беконе от температурного щупа.

Да, бекон (как и все подобные изделия) надо обрабатывать нитритной солью. И дело даже не только в том, что нитрит натрия предотвращает рост клостридий, возбудителей тяжелейшего пищевого отравления — ботулизма. Дело в том, что нитрит натрия реагирует с белками мяса и даёт колбасам, бекону, ветчине, и т.п. розовый оттенок и этот самый “колбасный” вкус. Если сделать всё то же самое без нитрита натрия, то получится просто копчёная свинина. Причём это будет вполне безопасно с точки зрения ботулизма — просаливается бекон в холодильнике (а при низкой температуре клостридии плохо растут), а перед употреблением подвергается тепловой обработке, что разлагает ботулотоксин. Но это получится копчёная свинина. Не бекон. Нет, это тоже будет вкусно. Но это всё же будет не бекон. Не будет в нём вот этого ветчинного привкуса и консистенции.

Что до безопасности (в больших количества нитрит натрия токсичен), то поверьте мне, употребляя свежие овощи, вы загладывате нитриты и нитраты в гораздо больших количествах. Сельдерей содержит в себе особенно высокие концентрации, и всё то, что вы видите в магазинах с наклейками uncured (“сделано без нитритной соли”) на самом деле тупо обрабатывается соком сельдерея, прошедшим ферментацию. Результат — тот же самый нитрит натрия, только гораздо более химически грязный. Ну, то-есть, это примерно такое же надувательство, как и “бездрожжевой хлеб” на закваске.

Дальше прошу под кат. Берём кусок с пуза свиньи, и тщательно взвешиваем:
Continue reading “Домашний бекон”

Решил попробовать поддержать, значить, местного производителя. Пишут, типа первая винокурня в Алабаме, раньше у нас (официально) крепкий алкоголь не делали.

Отвратительное пойло. Как будто колючую проволоку глотаешь, горло царапает. Вкус — буэ. Вот уж решительно всё равно, чем закусывать эту табуретовку, хоть галошами. Как будто временно ковидлой заболел — ничего не разбираешь.

Пишут, что водка дистиллят из кукурузы. На этикетке скромно написано, мол, хорошо подходит для коктейлей. Да уж, никуда больше не годится, кроме как бодяжить с бормотухой. Употреблять чистоганом решительно невозможно.

Не покупайте ни в коем случае. Я, конечно, сомневаюсь, что к вам завезут, но если завезут — не тратьте деньги. Хотите хорошей американской водки — берите Титос. Тоже, кстати, дистиллят из кукурузы, но разве можно сравнить?

Мне почему-то почти всегда очень нравятся вещи, сделанные в Японии. Будь то инструмент, электроника, автомобили, мультфильмы или ещё что. Они какие-то добротные, качественные, хорошие. Алкоголь не исключение. Мне вот виски, например, не нравится практически никакой. Ни шотландский, ни ирландский, ни американский. Все эти Джеки, Джемесоны и даже недешёвые Гленфидики и прочее — это не моё. И единственное исключение — японский виски. Мне нравится и простенький “Токи” и более сложный “Сенсей”. Они мягкие, интеллигентные, напоминают скорее коньяк, чем традиционный виски.

Поэтому когда я увидел в продаже японскую водку, стало понятно, что надо покупать и пробовать.

В отличие от большинства водок, которые изготавливаются из ржи или пшеницы, японская водка изготавливается, конечно же, из риса.

Водка прекрасная. Начало слегка фруктовое, нежное. Пьётся замечательно. Заканчивается сладко, тоже очень ласково. В-общем, алкоголь такой типичный японский — интеллигентный, мягкий, не задирающий. Водка настолько тонка, что не забивает вкус закуски. Это после порции “Русского Стандарта” или “Кителя” решительно всё равно, чем закусывать, хоть автомобильной шиной — всё равно ничего не разберёшь. А эта водка вкусовые рецепторы не оглушает.

Всячески рекомендую ценителям.

Вполне. Заходит отлично. Немного употребил вчера под лечо.

Так как из русских водок у нас теперь есть только “Русский Стандарт” — а она мне очень не нравится — на замену теперь пойдёт водка из Малороссии. Нам с Марса ведь всё равно, какая Русь — Великая, Белая или Малая.

Хорошая русская водка в нашем штате больше не продаётся. К импорту разрешён только Русский Стандарт Платиновый, которая мне совершенно не нравится. Какая-то она злая и горло дерёт.

И старая добрая “Столичная” теперь у нас не русская водка. Раньше её делали на “Кристалле”, а разливали в Латвии. А теперь и делают тоже в Латвии. Отказать.

В теории ещё где-то можно найти “Немирофф” (я лично ни разу не видел). Она, конечно, не русская, а украинская, но нам с Марса разница невелика.

Так что поневоле перешёл на водки других стран. За небольшие деньги лучше всего американская “Титос”. А из дорогих люблю французского “Серого Гуся”. Она делается из пшеницы, а мне такая больше всего нравится. Основа Титоса — кукуруза, может быть, из-за этого она сладкая.

А тут недавно нашёл водку, которая мне очень понравилась ничуть не меньше “Гуся”, но ценой всего на доллар больше “Титоса”. Это исландская водка “Рейка”:

Изготавливается из пшеницы и ячменя, пьётся просто замечательно. Производитель говорит, что используют воду из ледников, фильтруют через лаву, а перегоняют на вулканах. Не знаю, правда ли, но водка отличная.

PS: Жду водку “Плинтус”, “Брус” или “Бревно”, чтобы сразу — в дрова!!!