Category: жратва

Очень люб­лю кух­ню самых раз­ных абре­ков. Это у нас, блед­но­ли­цых север­ных обе­зьян еда скуч­ная, хотя и нажо­ри­стая (ибо холод­но). А на Восто­ках всё намно­го инте­рес­ней.

Вот возь­мём баналь­ную яич­ни­цу. Что такое яич­ни­ца север­ных обезъ­ян? Скуч­но и неин­те­рес­но. А яич­ни­ца на Восто­ке — это совсем дру­гое дело. Очень полю­бил делать магриб­скую шак­шу­ку. Соч­ная, ост­рень­кая, аро­мат­ная!

Фор­маль­но она из стран север­ной Афри­ки, но счи­та­ет­ся стан­дарт­ным блю­дом изра­иль­ской кух­ни. Види­мо, она туда попа­ла вме­сте с сефард­ски­ми евре­я­ми, ибо испан­цы посто­ян­но кон­так­ти­ро­ва­ли с марок­кан­ца­ми и про­чи­ми граж­да­на­ми.

И ника­ких осо­бых ингри­ди­ен­тов не надо: тома­ты (мож­но кон­сер­ви­ро­ван­ные), бол­гар­ский перец, зелё­ный лук, чес­нок, пер­чик чили (мож­но и без него — дело вку­са). Ну и яйца, само собой. А резуль­тат — вели­ко­леп­ный.

Очень про­стой и вкус­ный рецепт шак­шу­ки есть у Ильи Иса­а­ко­вич­ка Лазер­со­на:

Реко­мен­дую!

СЯУ, что весь алко­голь, пред­на­зна­чен­ный для упо­треб­ле­ния внутрь, в США дол­жен быть радио­ак­тив­ным. Поче­му? Пото­му, что управ­ле­ние по кон­тро­лю за про­дук­та­ми и лекар­ства­ми (FDA) раз­ре­ша­ет исполь­зо­вать толь­ко рас­ти­тель­ное пере­бро­див­шее сырьё в каче­стве источ­ни­ка питье­во­го алко­го­ля: зер­но, фрук­ты, яго­ды и т.д.

Но ведь алко­голь ведь мож­но так­же изго­тав­ли­вать из неф­ти. И такой вполне может исполь­зо­вать­ся для наруж­ных средств, напри­мер, для дез­ин­фек­ции. А для упо­треб­ле­ния внутрь он уже не раз­ре­шён. Как отли­чить один от дру­го­го? Эле­мен­тар­но, Ват­сон: рас­ти­тель­ное сырьё будет содер­жать в себе радио­ак­тив­ный изо­топ угле­ро­да-14. А нефть про­ле­жа­ла в зем­ле столь­ко вре­ме­ни, что она его прак­ти­че­ски не име­ет.

Так что весь алко­голь для питья дол­жен быть радио­ак­тив­ным.

Попро­бо­вал биф­штекс систе­мы «Тома­гавк»:

Вкус­ный, но в одно рыло сожрать пол­ки­ло отбор­но­го мяса — это мно­го. Я поэто­му не стал к нему даже какой-то гар­нир делать. Низ­ко­уг­ле­вод­ная дие­та, да 🙂

Такой тол­стый биф­штекс так­же слож­но про­жа­рить. Я обыч­но ем сред­нюю (medium) про­жар­ку, но тут полу­чи­лась средне-малая (medium-rare).

В целом — пон­тов боль­ше, чем поль­зы. Ну антре­кот, или как сей­час мод­но выра­жать­ся на рус­ском язы­ке, «рибай», с длин­ной косточ­кой. И чего? Боль­ше поку­пать не буду.

Был в «рус­ском» мага­зине, обна­ру­жил там киев­ский торт. Взял попро­бо­вать. Мда. Види­мо, отвык я совсем от совет­ской кон­ди­тер­ки. Не впе­чат­лил­ся от сло­ва «совсем». Какое-то оно тол­стое, сухое, а гла­зурь какая-то мар­га­ри­но­вая, буэ­э­ээ…

То ли дело аме­ри­кан­ский торт «Крас­ный Бар­хат», осо­бен­но с гла­зи­ров­ской на осно­ве сли­воч­но­го сыра (типа мар­ска­поне):

Ну и хрен с ним. Раз­лю­бил и раз­лю­бил. Буду знать, что не поку­пать. Про­сто я как-то не ожи­дал, что мой опыт будет настоль­ко отри­ца­тель­ным. В дет­стве все при­чи­та­ли, мол, «Киев­ский», «Киев­ский». А ока­за­лось бур­ло.

Это, впро­чем, мно­гих дру­гих това­ров из совет­ско­го дет­ства каса­ет­ся. Взял я как-то кон­фект Рот-Фрон­тов­ских… тоже, в‑общем, не впе­чат­лил­ся.

Или тавук шиш, тоюк каба­би, и т.д. Шаш­лык из кури­цы, про­ще гово­ря. Блю­до турец­кое, но при­сут­ству­ет почти вез­де на Ближ­нем Восто­ке — от евре­ев до ливан­цев и про­чих абре­ков.

Крайне дешё­вое и про­стое. Мясо — бёд­рыш­ки кури­цы с выре­зан­ной косточ­кой, мож­но с кожей, мож­но без.

Мари­над — неслад­кий, неа­ро­ма­ти­зи­ро­ван­ный йогурт (мож­но взять кефир, толь­ко жид­ко­ва­то полу­чит­ся), олив­ко­вое мас­ло, лимон­ный сок, соль-перец, спе­ции какие люби­те. Я добав­ляю гра­ну­ли­ро­ван­ный чес­нок и зиру.

Мари­ную обыч­но мини­мум часа три, но мож­но и на ночь оста­вить. Пода­вать — тра­ди­ци­он­но с рисом и жаре­ны­ми на гри­ле ово­ща­ми, но мож­но хоть с кар­то­фа­ном. Уле­та­ет в момент.

Люб­лю кух­ню небе­лых людей.

По при­чине выхо­да из строя 25cm (10″) ско­во­род­ки с анти­при­гар­ным покры­ти­ем, при­об­рёл заме­ну. Меня задол­ба­ло менять эти тефло­ни­ро­ван­ные ско­во­род­ки. Рано или позд­но, но на ней всё рав­но появ­ля­ет­ся цара­пи­на, после чего ско­во­род­ка быст­ро выхо­дит из строя. Это при том, что я с упор­ством нео­фи­та исполь­зую на них толь­ко дере­вян­ные и пла­сти­ко­вые лопат­ки и лож­ки. Что у нас есть ещё, из того, что я исполь­зо­вал лич­но? Есть ско­во­ро­ды из нержа­ве­ю­щей ста­ли. Хоро­ши, но их надо опре­де­лён­ным обра­зом под­го­тав­ли­вать к жар­ке (рас­ка­лён­ную сма­зы­вать про­мас­лен­ным бумаж­ным поло­тен­цем), ина­че к ним всё при­ста­ёт. Они иде­аль­ны, когда надо гото­вить мно­го — тогда в ско­во­род­ке посто­ян­но про­гре­тое мас­ло, и не надо ниче­го делать. Имен­но поэто­му они так попу­ляр­ны на кух­нях ресто­ра­нов. Ещё есть чугун­ные ско­во­ро­ды. Они пре­крас­ны, но у них есть два недо­стат­ка: они тяжё­лые и у них неудоб­ная корот­кая руч­ка. Я их с удо­воль­стви­ем исполь­зую для жар­ки мяса, и даже биф­штекс на них полу­ча­ет­ся заме­ча­тель­ным. Но каж­дый день их исполь­зо­вать неудоб­но, и неудоб­но мыть из-за того, что они такие тяжё­лые.

Выяс­ни­лось, что есть хоро­ший ком­про­мисс: ско­во­ро­ды из высо­ко­уг­ле­ро­ди­стой ста­ли. У них нор­маль­ная вме­ня­е­мая руч­ка, они намно­го лег­че чугун­ных, но обла­да­ют теми же анти­при­гар­ны­ми свой­ства­ми, как и чугун­ные ско­во­род­ки, осо­бен­но после часто­го и дли­тель­но­го исполь­зо­ва­ния. Кро­ме того, их мож­но исполь­зо­вать на индук­ци­он­ных пли­тах (я имен­но такую хочу при­об­ре­сти в буду­щем). Тефло­ни­ро­ван­ные ско­во­род­ки обыч­но алю­ми­ни­е­вые, и индук­ци­ей их не про­гре­ешь, а алю­ми­ни­е­вые со сталь­ны­ми пла­сти­на­ми внут­ри для индук­ции — замет­но доро­же. А тут — сталь есть сталь, фер­ро­маг­не­тик, без про­блем.

Имен­но такую я и при­об­рёл! Ско­во­род­ка сде­ла­на не в Кита­ях с Индо­не­зи­я­ми, а во Фран­ции.

Что­бы она не ржа­ве­ла во вре­мя пере­воз­ки, её сма­за­ли пче­ли­ным вос­ком. Воск надо отмыть в горя­чей воде со сталь­ной мочал­кой, после чего создать на ней анти­при­гар­ное покры­тие как на чугун­ных ско­во­род­ках — т.е. сма­зать её мас­лом, хоро­шень­ко про­ка­лить, после чего мож­но в ней начи­нать жарить. Жарит очень хоро­шо, очень похо­же на то, как про­дук­ты жарят­ся на чугун­ной ско­во­род­ке. И к ней уже ниче­го не при­ста­ёт, не при­го­ра­ет, хотя она ещё не силь­но потем­не­ла от исполь­зо­ва­ния. Про­дукт по ней ездит если её про­сто потря­хи­вать.

Есть один недо­ста­ток. Руч­ка у неё покры­та эпок­сид­ным покры­ти­ем, и её из-за это­го нель­зя ста­вить в духов­ку. Мне не видит­ся это боль­шой про­бле­мой, так как это надо делать очень ред­ко, и для это­го есть чугун­ные ско­во­ро­ды. В прин­ци­пе, они про­да­ют «про­фес­си­о­наль­ную» вер­сию с руч­кой из нержа­ве­ю­щей ста­ли (разу­ме­ет­ся, более доро­гую). Ста­вить в духов­ку её не про­бле­ма совер­шен­но.

В‑общем, реко­мен­дую.

Дожи­ли. Теперь рецеп­ты блюд тоже «расист­ские». Ока­зы­ва­ет­ся, такие сло­ва как «этни­че­ский» или «экзо­ти­че­ский» явля­ют­ся расист­ски­ми. Так что граж­дане сде­ла­ли самое нату­раль­ное Мини­стер­ство Прав­ды, под­чи­щая ста­рые рецеп­ты от «расист­ских» слов.

Деби­лы. Дай­те нюх­нуть сред­не­ста­ти­сти­че­ско­му аме­ри­кан­цу вьет­нам­ский соус из тух­лой рыбы, а потом спро­си­те его, это «экзо­ти­ка» или так, самое обыч­ное дело, типа кар­то­фе­ля фри? Для боль­шин­ства это экзо­ти­ка, и в самом сло­ве «экзо­ти­ка» нет ниче­го расист­ско­го. Это про­сто зна­чит нечто необыч­ное, про­ис­хож­де­ни­ем из дру­гой стра­ны. Для авто­ра рецеп­та соус из тух­лой рыбы был экзо­ти­кой. И чего теперь? Ну, а для вьет­нам­ца жаре­ная кар­тош­ка с чес­но­ком экзо­ти­ка. Какая раз­ни­ца?

Каж­дый раз вижу, каж­дый раз поку­паю. Варе­нье-желе из жгу­че­го пер­ца:

Continue reading «Офи­ги­тель­ная шту­ка»

Уже дав­но хотел попро­бо­вать занять­ся изго­тов­ле­ни­ем сво­их коп­чё­но­стей. Решил начать с само­го про­сто­го — с беко­на. Бекон дела­ет­ся доволь­но быст­ро — око­ло неде­ли (в зави­си­мо­сти от раз­ме­ра и тол­щи­ны). Резуль­тат не разо­ча­ро­вал!

После тако­го беко­на ЛЮБОЙ мага­зин­ный бекон, вне зави­си­мо­сти от цены, кажет­ся прес­ным и водя­ни­стым. Вкус у мага­зин­но­го беко­на как бы раз­бав­лен; здесь же вкус кон­цен­три­ро­ван­ный, и пах­нет он соот­вет­ству­ще. Хоро­шо, что я не иудей, и мне мож­но 🙂 Иуде­ям, впро­чем, тоже мож­но, если очень хочет­ся 🙂

Ярко-розо­вый цвет на раз­ре­зе от нит­рит­ной соли и коп­че­ния. Дыр­доч­ка в беконе от тем­пе­ра­тур­но­го щупа.

Да, бекон (как и все подоб­ные изде­лия) надо обра­ба­ты­вать нит­рит­ной солью. И дело даже не толь­ко в том, что нит­рит натрия предот­вра­ща­ет рост кло­стри­дий, воз­бу­ди­те­лей тяже­лей­ше­го пище­во­го отрав­ле­ния — боту­лиз­ма. Дело в том, что нит­рит натрия реа­ги­ру­ет с бел­ка­ми мяса и даёт кол­ба­сам, беко­ну, вет­чине, и т.п. розо­вый отте­нок и этот самый «кол­бас­ный» вкус. Если сде­лать всё то же самое без нит­ри­та натрия, то полу­чит­ся про­сто коп­чё­ная сви­ни­на. При­чём это будет вполне без­опас­но с точ­ки зре­ния боту­лиз­ма — про­са­ли­ва­ет­ся бекон в холо­диль­ни­ке (а при низ­кой тем­пе­ра­ту­ре кло­стри­дии пло­хо рас­тут), а перед упо­треб­ле­ни­ем под­вер­га­ет­ся теп­ло­вой обра­бот­ке, что раз­ла­га­ет боту­ло­ток­син. Но это полу­чит­ся коп­чё­ная сви­ни­на. Не бекон. Нет, это тоже будет вкус­но. Но это всё же будет не бекон. Не будет в нём вот это­го вет­чин­но­го при­вку­са и кон­си­стен­ции.

Что до без­опас­но­сти (в боль­ших коли­че­ства нит­рит натрия ток­си­чен), то поверь­те мне, упо­треб­ляя све­жие ово­щи, вы загла­ды­ва­те нит­ри­ты и нит­ра­ты в гораз­до боль­ших коли­че­ствах. Сель­де­рей содер­жит в себе осо­бен­но высо­кие кон­цен­тра­ции, и всё то, что вы види­те в мага­зи­нах с наклей­ка­ми uncured («сде­ла­но без нит­рит­ной соли») на самом деле тупо обра­ба­ты­ва­ет­ся соком сель­де­рея, про­шед­шим фер­мен­та­цию. Резуль­тат — тот же самый нит­рит натрия, толь­ко гораз­до более хими­че­ски гряз­ный. Ну, то-есть, это при­мер­но такое же наду­ва­тель­ство, как и «без­дрож­же­вой хлеб» на заквас­ке.

Даль­ше про­шу под кат. Берём кусок с пуза сви­ньи, и тща­тель­но взве­ши­ва­ем:
Continue reading «Домаш­ний бекон»

Решил попро­бо­вать под­дер­жать, зна­чить, мест­но­го про­из­во­ди­те­ля. Пишут, типа пер­вая вино­кур­ня в Ала­ба­ме, рань­ше у нас (офи­ци­аль­но) креп­кий алко­голь не дела­ли.

Отвра­ти­тель­ное пой­ло. Как буд­то колю­чую про­во­ло­ку гло­та­ешь, гор­ло цара­па­ет. Вкус — буэ. Вот уж реши­тель­но всё рав­но, чем заку­сы­вать эту табу­ре­тов­ку, хоть гало­ша­ми. Как буд­то вре­мен­но ковид­лой забо­лел — ниче­го не раз­би­ра­ешь.

Пишут, что вод­ка дистил­лят из куку­ру­зы. На эти­кет­ке скром­но напи­са­но, мол, хоро­шо под­хо­дит для кок­тей­лей. Да уж, нику­да боль­ше не годит­ся, кро­ме как бодя­жить с бор­мо­ту­хой. Упо­треб­лять чисто­га­ном реши­тель­но невоз­мож­но.

Не поку­пай­те ни в коем слу­чае. Я, конеч­но, сомне­ва­юсь, что к вам заве­зут, но если заве­зут — не трать­те день­ги. Хоти­те хоро­шей аме­ри­кан­ской вод­ки — бери­те Титос. Тоже, кста­ти, дистил­лят из куку­ру­зы, но раз­ве мож­но срав­нить?