Category: жратва

Каждый раз вижу, каждый раз покупаю. Варенье-желе из жгучего перца:

Continue reading “Офигительная штука”

Уже давно хотел попробовать заняться изготовлением своих копчёностей. Решил начать с самого простого — с бекона. Бекон делается довольно быстро — около недели (в зависимости от размера и толщины). Результат не разочаровал!

После такого бекона ЛЮБОЙ магазинный бекон, вне зависимости от цены, кажется пресным и водянистым. Вкус у магазинного бекона как бы разбавлен; здесь же вкус концентрированный, и пахнет он соответствуще. Хорошо, что я не иудей, и мне можно 🙂 Иудеям, впрочем, тоже можно, если очень хочется 🙂

Ярко-розовый цвет на разрезе от нитритной соли и копчения. Дырдочка в беконе от температурного щупа.

Да, бекон (как и все подобные изделия) надо обрабатывать нитритной солью. И дело даже не только в том, что нитрит натрия предотвращает рост клостридий, возбудителей тяжелейшего пищевого отравления — ботулизма. Дело в том, что нитрит натрия реагирует с белками мяса и даёт колбасам, бекону, ветчине, и т.п. розовый оттенок и этот самый “колбасный” вкус. Если сделать всё то же самое без нитрита натрия, то получится просто копчёная свинина. Причём это будет вполне безопасно с точки зрения ботулизма — просаливается бекон в холодильнике (а при низкой температуре клостридии плохо растут), а перед употреблением подвергается тепловой обработке, что разлагает ботулотоксин. Но это получится копчёная свинина. Не бекон. Нет, это тоже будет вкусно. Но это всё же будет не бекон. Не будет в нём вот этого ветчинного привкуса и консистенции.

Что до безопасности (в больших количества нитрит натрия токсичен), то поверьте мне, употребляя свежие овощи, вы загладывате нитриты и нитраты в гораздо больших количествах. Сельдерей содержит в себе особенно высокие концентрации, и всё то, что вы видите в магазинах с наклейками uncured (“сделано без нитритной соли”) на самом деле тупо обрабатывается соком сельдерея, прошедшим ферментацию. Результат — тот же самый нитрит натрия, только гораздо более химически грязный. Ну, то-есть, это примерно такое же надувательство, как и “бездрожжевой хлеб” на закваске.

Дальше прошу под кат. Берём кусок с пуза свиньи, и тщательно взвешиваем:
Continue reading “Домашний бекон”

Решил попробовать поддержать, значить, местного производителя. Пишут, типа первая винокурня в Алабаме, раньше у нас (официально) крепкий алкоголь не делали.

Отвратительное пойло. Как будто колючую проволоку глотаешь, горло царапает. Вкус — буэ. Вот уж решительно всё равно, чем закусывать эту табуретовку, хоть галошами. Как будто временно ковидлой заболел — ничего не разбираешь.

Пишут, что водка дистиллят из кукурузы. На этикетке скромно написано, мол, хорошо подходит для коктейлей. Да уж, никуда больше не годится, кроме как бодяжить с бормотухой. Употреблять чистоганом решительно невозможно.

Не покупайте ни в коем случае. Я, конечно, сомневаюсь, что к вам завезут, но если завезут — не тратьте деньги. Хотите хорошей американской водки — берите Титос. Тоже, кстати, дистиллят из кукурузы, но разве можно сравнить?

Мне почему-то почти всегда очень нравятся вещи, сделанные в Японии. Будь то инструмент, электроника, автомобили, мультфильмы или ещё что. Они какие-то добротные, качественные, хорошие. Алкоголь не исключение. Мне вот виски, например, не нравится практически никакой. Ни шотландский, ни ирландский, ни американский. Все эти Джеки, Джемесоны и даже недешёвые Гленфидики и прочее — это не моё. И единственное исключение — японский виски. Мне нравится и простенький “Токи” и более сложный “Сенсей”. Они мягкие, интеллигентные, напоминают скорее коньяк, чем традиционный виски.

Поэтому когда я увидел в продаже японскую водку, стало понятно, что надо покупать и пробовать.

В отличие от большинства водок, которые изготавливаются из ржи или пшеницы, японская водка изготавливается, конечно же, из риса.

Водка прекрасная. Начало слегка фруктовое, нежное. Пьётся замечательно. Заканчивается сладко, тоже очень ласково. В-общем, алкоголь такой типичный японский — интеллигентный, мягкий, не задирающий. Водка настолько тонка, что не забивает вкус закуски. Это после порции “Русского Стандарта” или “Кителя” решительно всё равно, чем закусывать, хоть автомобильной шиной — всё равно ничего не разберёшь. А эта водка вкусовые рецепторы не оглушает.

Всячески рекомендую ценителям.

Вполне. Заходит отлично. Немного употребил вчера под лечо.

Так как из русских водок у нас теперь есть только “Русский Стандарт” — а она мне очень не нравится — на замену теперь пойдёт водка из Малороссии. Нам с Марса ведь всё равно, какая Русь — Великая, Белая или Малая.

Хорошая русская водка в нашем штате больше не продаётся. К импорту разрешён только Русский Стандарт Платиновый, которая мне совершенно не нравится. Какая-то она злая и горло дерёт.

И старая добрая “Столичная” теперь у нас не русская водка. Раньше её делали на “Кристалле”, а разливали в Латвии. А теперь и делают тоже в Латвии. Отказать.

В теории ещё где-то можно найти “Немирофф” (я лично ни разу не видел). Она, конечно, не русская, а украинская, но нам с Марса разница невелика.

Так что поневоле перешёл на водки других стран. За небольшие деньги лучше всего американская “Титос”. А из дорогих люблю французского “Серого Гуся”. Она делается из пшеницы, а мне такая больше всего нравится. Основа Титоса — кукуруза, может быть, из-за этого она сладкая.

А тут недавно нашёл водку, которая мне очень понравилась ничуть не меньше “Гуся”, но ценой всего на доллар больше “Титоса”. Это исландская водка “Рейка”:

Изготавливается из пшеницы и ячменя, пьётся просто замечательно. Производитель говорит, что используют воду из ледников, фильтруют через лаву, а перегоняют на вулканах. Не знаю, правда ли, но водка отличная.

PS: Жду водку “Плинтус”, “Брус” или “Бревно”, чтобы сразу — в дрова!!!

Вчера нашёл на участке съедобные грибы. Климат у нас не тот, чтобы росли белые али подосиновики. Так что пришлось довольствоваться дождевиками (дождевик грушевидный, если уж совсем точно). Они довольно вкусные, но съедобны только в молодом возрасте, когда всё мясо чисто белое.

Жаль только, что они мелкие, так что переработка свежих грибов происходит не быстро.

Без затей пожарил с луком и картофаном, очень приятные получились грибочки.

На выходных приготовил обалденнейшие бараньи рёбрышки (rib chops) на гриле. Я вообще баранину очень люблю, но рёбрышки в обычном магазине у нас обычно стоит совершенно невменяемых денег — 40 долларов за килограмм. Потому что везут, блин, из Австралии и Новой Зеландии. Своё овцеводство США благополучно угробили ещё в середине прошлого века, а сейчас с огромным трудом потихоньку восстанавливают. Как это по-американски, ёлки-палки, сначала наломать дров на ровном месте, создать себе же трудности, а потом преодолевать трудовыми подвигами. Американское пассажирское поездное сообщение приходит в голову. Сначала разломали, а теперь гиперлупы придумывают. Но я отвлёкся. В супермаркете устроили распродажу невиданной щедрости — 20 долларов за килограмм, так что я вкогтился.

С рёбрышками можно поступать точно так же, как с бифштексами — достал из холодильника, посолил, подождал минут 30, и на гриль. Только баранина ещё вдобавок ОЧЕНЬ любит чеснок. Но свежий чеснок на гриле сгорит, поэтому надо использовать чеснок гранулированный. Так что посолил, почесночил, и уже тогда жди и жарь. Кто любит, может ещё красного перцу положить (чёрный не рекомендую — тоже сгорит, как и чеснок).

*испанские хрустящие блинчики

Не все согласились с моим предыдущим постом про “панкейки”.

Отвечу развёрнуто, надеюсь, расставим все точки над Ё. Может быть, всё просто в том, насколько широкий смысл мы придаём определениям.

Панкейки и оладьи это разные блюда

Про оладьи не скажу, а вот блинчики и “панкейки” имеют одинаковую рецептуру: молоко, мука, яйца, разрыхлитель, сахар-соль. В американские блинчики разве что кладут немного больше муки и разрыхлителя, так что они получаются толще и пышнее. Вот и вся разница: толстые блинчики или тонкие.

Намеренно не употребляю слово “блины”, так как блины в узком смысле слова вообще-то дрожжевые. Без дрожжей это блинчики.

Теперь про “стейки”. Опять же, в узком, оригинальном смысле слова бифштекс, “стейк” — это мясо с передней части туши, порезанное ломтём поперёк волокон. Я это слово употребляю именно в этом, оригинальном и узком смысле. Соответственно, рубленое мясо, рыба, или не дай Зевс, ломоть цветной капусты — это никакие не “бифштексы” и не “стейки”. Но на мой взгляд, это придавание определению слишком широкого смысла. Лепёшка из коровьего дерьма — тоже, что ли, “стейк”?

Идём далее. Бифштексы в России появились не вчера, и коров завезли тоже не неделю назад. Все эти отрубы давно имеют свои названия. Тонкий край, толстый край, оковалок, вырезка. Но нет же, японский бог, “стриплойн”, “рибай” и “филе-миньон” — это же намного интеллигентнее!!!

Пожалуй, единственное исключение из этого я сделаю для бишфтекса “тибон”. Только потому, что это уникальный, присущий только США, способ разделки туши, совмещающий в себе тонкий край и вырезку. В Европах так мясо исторически не разделывали. А всё остальное уже давно есть — антрекот от “рибая” вы не отличите даже под дулом пистолета. Потому что это одно и то же.

Теперь про чизкейки. Это, опять же, не то же самое, что запеканка, потому что различается как рецептура, так и способ приготовления. Чизкейк готовится на сливочном сыре. Который в России в товарных количествах появился буквально позавчера, после Perestroika. До этого ничего такого не было. Поэтому это вполне нормально, так его называть — это новое блюдо, не говорить же “запеканка на сливочном сыре” каждый раз.

И, наконец, про французские тонкие блинчики креп (crêpes) и почему их надо называть именно так. Это не то же самое, что блинчики, потому что рецептура у них другая. Блинчики пекутся на молоке (вариант — на кефире), а crêpes делаются на смеси молока и воды или вообще на одной голой воде. Именно поэтому они такие тонкие и прочные. Французские блинчики не едят сами по себе, как можно есть блины и блинчики, а обязательно кладут в них начинку. Один из самых выпендрёжных способов — это Crêpes Suzette с карамелью, сиропами и подожжёным ликёром (flambé).

Crêpes также готовят на ПЕРЕВЁРНУТОЙ сковородке (так делают не все, но настоящие фанаты — именно так). Раскалённую сковородку дном макают в тесто, и кверху попой на плиту. Попробуйте так приготовить русские дрожжевые блины.

PS: Вообще ситуация, конечно, ржальная — американец выступает против американизмов в других языках.