Category: жратва

Всё же, я бы никогда не смог бы стать вегетарианцем. Слишком вкусно мясо.

Ну, а в этот понедельник в США был День Памяти. На этот праздник положено что-то жарить на гриле. Тех, кто не жарит, сразу выгоняют из американства 🙂

Забабахал превосходные антрекоты на косточке (bone-in ribeye):

Continue reading “Мясоедство”

Все выходные в основном занимался тем, что жарил всякое на гриле. Попробовал сделать чевапчичи. Получилось очень вкусно (и выгодно, рубленое мясо дешёвое), только слегка суховато. Надо будет фарш из свинтуса добавить в следующий раз. Жарил лосося, и, конечно же, бифштексы.

Крайне рекомендую попробовать кабачки на гриле. Готовятся просто элементарно — приправил, маслом смазал и вперёд.

Попробовал новый газовый гриль CharBroil Tru-infrared. Ч0рное Лесное Говно. Сжог всё нахер, отнесу назад в магазин, не надо мне такого говна. Первый раз вижу такое, что на газовом гриле нельзя выставить нужную мне температуру. Какой-то шибко цифровой гриль получается, либо включено, либо выключено.

А вот старенький обыкновенный газовый гриль KitchenAid продолжает радовать. Бифштексы я на нём не люблю готовить — на углях лучше получается. А вот лосось на нём получается шЫкарный, я тут фотки показывал уже.

Одно у меня есть опасение — что у меня закончится газ прямо посреди сеанса жарки.

Но так как у меня есть тепловизор, точно узнать, сколько у меня осталось пропана, не представляет никакой проблемы:

Два кулинарных наблюдения:

Никогда не готовьте из оленины плов. Это что-то чудовищное — мясо настолько дубеет, что есть это нельзя. В плов надо мясо строго с жирком.

А вот котлеты из оленины получаются отличные. Вчера как раз приготовил — 50/50 со свиным фаршем, с луком и чесноком. Получилось просто восхитительно, напомнило мне о котлетах из индюшачьего мяса. Оленина — мясо достаточно плотное и ОЧЕНЬ постное, но так как тут и частично свиной фарш, и лук, и хлеб — получается отлично, как раз нужный баланс. Очень сочно, и в то же время нежирно. У оленины, как у всякого дикого мяса, также есть свой особый вкус, отлично сочетающийся с чесноком и специями.

Один из самых простых видов белого хлеба, т.к. печётся в форме, а не подовым — что резко снижает требования к умению пекаря. Вкуснее любого покупного американского магазинного хлеба раз минимум в пятьдесят (за редкими исключениями, типа белого хлеба из пекарен в магазинах Publix — этот неплох).

Не идеально чёткие углы, небольшой подрыв корки, крупные поры в мякише — всё это, конечно, не по ГОСТу. Но на вкус это не влияет, а вот шарм домашнему хлебу таки придаёт (вы бы видели, сколько на хлебозаводе хлеба уходит в брак). Семья сгрызла всю булку буквально за несколько минут.

Выглядит — просто обалдеть.

Может быть, соберусь попробовать. Я тут опять увлёкся хлебопечением, ибо нормальный хлеб в США, есть, увы не везде, а вменяемого чёрного, по-моему, нет вообще. Знаю я, знаю, “в русском магазине есть”. Смотрел я в “русском” магазине. Нету там нормального хлеба. Хороший чёрный хлеб обязан быть заквасочным, с хорошей ощутимой кислинкой. То, что продаётся в “русском магазине”… ну, не знаю. Может быть, оно где-то там рядом с закваской, конечно, лежало, но вкус — не тот от слова “совсем”. Свою закваску я вывел, и свой чёрный хлеб на ней испёк, но какой-то он получился не очень ароматный (хотя и на голову лучше хлеба из “русского магазина”). Будет время — заморочусь, и сделаю чёрный на КМКЗ.

Я, конечно, очень люблю бифштексы, особенно средней прожарки, да на угольях.

Но я также очень люблю рыбу (особенно лосось) и прочие морепродукты. И самый вкусный способ пожарить рыбу — это запечь её на гриле. Только надо соблюдать три правила — филе должно быть на коже (иначе расползётся в лоскуты), решётку и саму рыбу надо смазать маслом (я использую оливковое), и рыбу нельзя пережаривать (я жарю до внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту ~49C). Получается просто обалденно.

Если мне когда-нибудь придётся отказаться от употребления красного мяса или даже мяса вообще, перейду на вот такую вот рыбу. Вполне согласен так жить.

Новый год в этом году интересно сочетнулся с поездкой на охоту.

Наделал всякого зовьетского ЖРАТ, и тут шурин позвонил, мол, он собирается на охоту. Ну, зовьетское ЖРАТ в охапку и отпраздновали НГ прямо на заимке:

Мсяо “по-французски” и оливье замечательно пошли под Столичную, которую мы потом заполировали шампанским. Патроны, кстати, не мои — я стреляю древним патроном Винчестер 30-30, с закраиной. Это шурин барствует — стреляет по крупным целям на дистанции менее 100 метров матчевыми патронами с пулями HPBT.

Охота была хорошей, хотя и не добычливой. И у меня и у шурина была возможность добыть оленя. Но шурин боялся оставить подранка, так как у него выстроились два оленя в ряд. Первого-то завалишь, без вопросов, но пуля, раскрывшаяся “грибком”, на вылете уже не имеет достаточно энергии, чтобы надёжно добыть второго оленя. А подранка делать — западло.

У меня же была немного другая ситуации — на меня вышли аж три оленя. Присматриваюсь и вижу — олениха с двумя оленятами. Нет, такой футбол нам не нужен. В принципе, добыть любого из них было бы полностью легально, благо пятнышек уже на оленятах не было. Но как-то это не по-людски. Потом, олениха, сумевшая дорастить обоих оболтусов (у них обычно рождаются двое) до взрослого возраста при том, что лес кишит койотами — это хорошая олениха. Пусть бегает.

Вот есть традиционные советские блюда “на новый год”. Ну, понятное дело, оливье, салат с крабами, какой-нить тортик — это что первым в голову приходит. Во вторую — какие-нибудь там шпроты и прочие консервы, в виде колбасы, студни и заливные. Но это всё закуски. А вот что обычно стояло на новогодних столах советских семей в качестве горячего? Гуглежом я нашёл только “фаршированную курицу” — но я лично как-то её вот совсем не припомню. Салатов было море — это да. А вот горячее никак не вспомню. Кто чего вспомнит?

Самовар, кстати, не декорация какая-нибудь, а настоящий жаровой. Хоть и новодел, а ничо, работает. Обычно топлю шЫшками, но из-за вчерашнего дождя все шишки отсырели, пришлось щепок наколоть. Вкус чая получается аутентичный, с дымком; лапсан соучун, Russian-style.