Category: жратва

Я, конечно, очень люблю бифштексы, особенно средней прожарки, да на угольях.

Но я также очень люблю рыбу (особенно лосось) и прочие морепродукты. И самый вкусный способ пожарить рыбу — это запечь её на гриле. Только надо соблюдать три правила — филе должно быть на коже (иначе расползётся в лоскуты), решётку и саму рыбу надо смазать маслом (я использую оливковое), и рыбу нельзя пережаривать (я жарю до внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту ~49C). Получается просто обалденно.

Если мне когда-нибудь придётся отказаться от употребления красного мяса или даже мяса вообще, перейду на вот такую вот рыбу. Вполне согласен так жить.

Новый год в этом году интересно сочетнулся с поездкой на охоту.

Наделал всякого зовьетского ЖРАТ, и тут шурин позвонил, мол, он собирается на охоту. Ну, зовьетское ЖРАТ в охапку и отпраздновали НГ прямо на заимке:

Мсяо “по-французски” и оливье замечательно пошли под Столичную, которую мы потом заполировали шампанским. Патроны, кстати, не мои — я стреляю древним патроном Винчестер 30-30, с закраиной. Это шурин барствует — стреляет по крупным целям на дистанции менее 100 метров матчевыми патронами с пулями HPBT.

Охота была хорошей, хотя и не добычливой. И у меня и у шурина была возможность добыть оленя. Но шурин боялся оставить подранка, так как у него выстроились два оленя в ряд. Первого-то завалишь, без вопросов, но пуля, раскрывшаяся “грибком”, на вылете уже не имеет достаточно энергии, чтобы надёжно добыть второго оленя. А подранка делать — западло.

У меня же была немного другая ситуации — на меня вышли аж три оленя. Присматриваюсь и вижу — олениха с двумя оленятами. Нет, такой футбол нам не нужен. В принципе, добыть любого из них было бы полностью легально, благо пятнышек уже на оленятах не было. Но как-то это не по-людски. Потом, олениха, сумевшая дорастить обоих оболтусов (у них обычно рождаются двое) до взрослого возраста при том, что лес кишит койотами — это хорошая олениха. Пусть бегает.

Вот есть традиционные советские блюда “на новый год”. Ну, понятное дело, оливье, салат с крабами, какой-нить тортик — это что первым в голову приходит. Во вторую — какие-нибудь там шпроты и прочие консервы, в виде колбасы, студни и заливные. Но это всё закуски. А вот что обычно стояло на новогодних столах советских семей в качестве горячего? Гуглежом я нашёл только “фаршированную курицу” — но я лично как-то её вот совсем не припомню. Салатов было море — это да. А вот горячее никак не вспомню. Кто чего вспомнит?

Самовар, кстати, не декорация какая-нибудь, а настоящий жаровой. Хоть и новодел, а ничо, работает. Обычно топлю шЫшками, но из-за вчерашнего дождя все шишки отсырели, пришлось щепок наколоть. Вкус чая получается аутентичный, с дымком; лапсан соучун, Russian-style.

В США, в местах, где выходцы из Восточной Европы не селятся компактно, с некоторыми продуктами возникает напряжёнка. Например, с творогом. До недавнего времени в местном Пабликсе был неплохой творог “Дружба” (в натуре “Дружба”, производство “Friendship Farms”).

Но его, видимо, кроме меня никто не брал, так что больше его не продают. Ах, какая незадача.

Спасение пришло немного с неожиданной стороны. В Индии есть такой продукт под названием “панир”. Так это тот же самый творог, только прессованный — в нём очень мало сыворотки. Заехал в местный индокитай, приобрёл три кирпичика панира, и приготовил замечательные сырники. Панир по сравнению с творогом очень сухой, поэтому пришлось добавить немного молока, размять руками, и потом уже замешивать тесто. Панир также очень жирный (22% жирности!), а это именно такой творог, из которого Лазерсон рекомендует готовить сырники. Сырники, или, скорее сказать, панирники, получились очень вкусные, с насыщенным сливочным вкусом.

Одного только не хватало — вот этой вот кисломолочной кислинки. Надо будет во время разминания панира вместо молока добавить йогурт покислее, тогда получится ОНО.

Самый вкусный соевый соус, на мой взгляд — это японский тамари. На выходных ездил в магазин к хошиминам, и прикупил правильного соуса. Разницу видно на этикетке. Слева тамари, а справа стандартнейший дешёвый соевый соус. Напомню, что на этикетке ингридиенты указываются в порядке убывания — т.е. того, что написано первым — того и положено больше всего.

Что бросается в глаза (помимо того, что в тамари добавляют спирт)? Количество использованной пшеницы. В обычном простом соевом соусе основной ингридиент (после воды) — это пшеница (её даже больше, чем, собственно, самой сои!) Это китайское влияние, в китайские соевые соусы кладут навалом пшеницы. А в японский тамари пшеницу практически не кладут. Вон на левой этикетке пшеницы даже меньше, чем соли. Многим людям с непереносимостью клейковины обычный соевый соус нельзя, а тамари — вполне. К тому же он, зараза, просто вкуснее на мой взгляд.

Рекомендую.

Сегодня День Труда. Американцам положено в этот день готовить на гриле. Тех, кто в этот день не готовит на гриле, сразу же лишают американства. Так записано в сорок третьей с половиной поправке к Конституции.

А тут как раз товарищ собирался выкинуть нежно поюзанный простенький газовый гриль. По такому случаю я попросил дать его мне, уже давно было интересно попробовать, как там насчёт разницы.

Ну что тебе сказать про Сахалин… Удобно, конечно, чорт возьми. Поджог, и через пять минут пожалуйте бриться. Но вкус получается всё же не торт. На обычном угольном гриле “грильный” вкус получается даже у сосисок и сарделек. А тут только у того, что жирное, что дымит при готовке, получается б-м ничего. Например, котлеты. А всё остальное… ну, где-то рядом с грилем, оно, возможно, лежало. Но такого глубокого вкуса готовки на открытом огне, как на углях, у него нет.

Надо будет попробовать поставить на гриль чугунный гридль. Возможно, на нём получится более-менее нормально, будет симуляция “инфракрасного” гриля. Во всяком случае, на газовой плите на гридле я готовил отличные бифштексы.

Мой любимый русский повар Илья Исаакович Лазерсон готовит себе достойную смену. У него есть дочь Соня, тоже кулинар. Сделал на выходных по её рецепту творожные вафли. Вот обычные, чтобы были вкусными, надо поливать сиропами, сливками, и прочим. А творожные вафли вкусные — сами по себе. Керемендую.

Рецепт вкратце — взбить добела 3 яйца с 4 ложками сахара, добавить 300 грамм творога, 4 столовые ложки муки, 2 чайные ложки разрыхлителя, чутка масла. Я ещё чуточку присолил. Всё хорошенько перемешать, и выпекать как обычно. А ежли ещё со сгущёнкой…

Чего-то меня на этих выходных торкнуло покушать русской кухни. Были изготовлены: суп грибной из белых грибов, икра баклажанная (заморская), сырники. Семье из всего приготовленного понравились только сырники 🙂 Остальное ел в гордом одиночестве. Ну, впрочем, понятно — экзотика, всё таки, особенно баклажанная икра.