Category: жратва

Все выходные в основном занимался тем, что жарил всякое на гриле. Попробовал сделать чевапчичи. Получилось очень вкусно (и выгодно, рубленое мясо дешёвое), только слегка суховато. Надо будет фарш из свинтуса добавить в следующий раз. Жарил лосося, и, конечно же, бифштексы.

Крайне рекомендую попробовать кабачки на гриле. Готовятся просто элементарно — приправил, маслом смазал и вперёд.

Попробовал новый газовый гриль CharBroil Tru-infrared. Ч0рное Лесное Говно. Сжог всё нахер, отнесу назад в магазин, не надо мне такого говна. Первый раз вижу такое, что на газовом гриле нельзя выставить нужную мне температуру. Какой-то шибко цифровой гриль получается, либо включено, либо выключено.

А вот старенький обыкновенный газовый гриль KitchenAid продолжает радовать. Бифштексы я на нём не люблю готовить — на углях лучше получается. А вот лосось на нём получается шЫкарный, я тут фотки показывал уже.

Одно у меня есть опасение — что у меня закончится газ прямо посреди сеанса жарки.

Но так как у меня есть тепловизор, точно узнать, сколько у меня осталось пропана, не представляет никакой проблемы:

Два кулинарных наблюдения:

Никогда не готовьте из оленины плов. Это что-то чудовищное — мясо настолько дубеет, что есть это нельзя. В плов надо мясо строго с жирком.

А вот котлеты из оленины получаются отличные. Вчера как раз приготовил — 50/50 со свиным фаршем, с луком и чесноком. Получилось просто восхитительно, напомнило мне о котлетах из индюшачьего мяса. Оленина — мясо достаточно плотное и ОЧЕНЬ постное, но так как тут и частично свиной фарш, и лук, и хлеб — получается отлично, как раз нужный баланс. Очень сочно, и в то же время нежирно. У оленины, как у всякого дикого мяса, также есть свой особый вкус, отлично сочетающийся с чесноком и специями.

Один из самых простых видов белого хлеба, т.к. печётся в форме, а не подовым — что резко снижает требования к умению пекаря. Вкуснее любого покупного американского магазинного хлеба раз минимум в пятьдесят (за редкими исключениями, типа белого хлеба из пекарен в магазинах Publix — этот неплох).

Не идеально чёткие углы, небольшой подрыв корки, крупные поры в мякише — всё это, конечно, не по ГОСТу. Но на вкус это не влияет, а вот шарм домашнему хлебу таки придаёт (вы бы видели, сколько на хлебозаводе хлеба уходит в брак). Семья сгрызла всю булку буквально за несколько минут.

Выглядит — просто обалдеть.

Может быть, соберусь попробовать. Я тут опять увлёкся хлебопечением, ибо нормальный хлеб в США, есть, увы не везде, а вменяемого чёрного, по-моему, нет вообще. Знаю я, знаю, “в русском магазине есть”. Смотрел я в “русском” магазине. Нету там нормального хлеба. Хороший чёрный хлеб обязан быть заквасочным, с хорошей ощутимой кислинкой. То, что продаётся в “русском магазине”… ну, не знаю. Может быть, оно где-то там рядом с закваской, конечно, лежало, но вкус — не тот от слова “совсем”. Свою закваску я вывел, и свой чёрный хлеб на ней испёк, но какой-то он получился не очень ароматный (хотя и на голову лучше хлеба из “русского магазина”). Будет время — заморочусь, и сделаю чёрный на КМКЗ.

Я, конечно, очень люблю бифштексы, особенно средней прожарки, да на угольях.

Но я также очень люблю рыбу (особенно лосось) и прочие морепродукты. И самый вкусный способ пожарить рыбу — это запечь её на гриле. Только надо соблюдать три правила — филе должно быть на коже (иначе расползётся в лоскуты), решётку и саму рыбу надо смазать маслом (я использую оливковое), и рыбу нельзя пережаривать (я жарю до внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту ~49C). Получается просто обалденно.

Если мне когда-нибудь придётся отказаться от употребления красного мяса или даже мяса вообще, перейду на вот такую вот рыбу. Вполне согласен так жить.

Новый год в этом году интересно сочетнулся с поездкой на охоту.

Наделал всякого зовьетского ЖРАТ, и тут шурин позвонил, мол, он собирается на охоту. Ну, зовьетское ЖРАТ в охапку и отпраздновали НГ прямо на заимке:

Мсяо “по-французски” и оливье замечательно пошли под Столичную, которую мы потом заполировали шампанским. Патроны, кстати, не мои — я стреляю древним патроном Винчестер 30-30, с закраиной. Это шурин барствует — стреляет по крупным целям на дистанции менее 100 метров матчевыми патронами с пулями HPBT.

Охота была хорошей, хотя и не добычливой. И у меня и у шурина была возможность добыть оленя. Но шурин боялся оставить подранка, так как у него выстроились два оленя в ряд. Первого-то завалишь, без вопросов, но пуля, раскрывшаяся “грибком”, на вылете уже не имеет достаточно энергии, чтобы надёжно добыть второго оленя. А подранка делать — западло.

У меня же была немного другая ситуации — на меня вышли аж три оленя. Присматриваюсь и вижу — олениха с двумя оленятами. Нет, такой футбол нам не нужен. В принципе, добыть любого из них было бы полностью легально, благо пятнышек уже на оленятах не было. Но как-то это не по-людски. Потом, олениха, сумевшая дорастить обоих оболтусов (у них обычно рождаются двое) до взрослого возраста при том, что лес кишит койотами — это хорошая олениха. Пусть бегает.

Вот есть традиционные советские блюда “на новый год”. Ну, понятное дело, оливье, салат с крабами, какой-нить тортик — это что первым в голову приходит. Во вторую — какие-нибудь там шпроты и прочие консервы, в виде колбасы, студни и заливные. Но это всё закуски. А вот что обычно стояло на новогодних столах советских семей в качестве горячего? Гуглежом я нашёл только “фаршированную курицу” — но я лично как-то её вот совсем не припомню. Салатов было море — это да. А вот горячее никак не вспомню. Кто чего вспомнит?

Самовар, кстати, не декорация какая-нибудь, а настоящий жаровой. Хоть и новодел, а ничо, работает. Обычно топлю шЫшками, но из-за вчерашнего дождя все шишки отсырели, пришлось щепок наколоть. Вкус чая получается аутентичный, с дымком; лапсан соучун, Russian-style.

В США, в местах, где выходцы из Восточной Европы не селятся компактно, с некоторыми продуктами возникает напряжёнка. Например, с творогом. До недавнего времени в местном Пабликсе был неплохой творог “Дружба” (в натуре “Дружба”, производство “Friendship Farms”).

Но его, видимо, кроме меня никто не брал, так что больше его не продают. Ах, какая незадача.

Спасение пришло немного с неожиданной стороны. В Индии есть такой продукт под названием “панир”. Так это тот же самый творог, только прессованный — в нём очень мало сыворотки. Заехал в местный индокитай, приобрёл три кирпичика панира, и приготовил замечательные сырники. Панир по сравнению с творогом очень сухой, поэтому пришлось добавить немного молока, размять руками, и потом уже замешивать тесто. Панир также очень жирный (22% жирности!), а это именно такой творог, из которого Лазерсон рекомендует готовить сырники. Сырники, или, скорее сказать, панирники, получились очень вкусные, с насыщенным сливочным вкусом.

Одного только не хватало — вот этой вот кисломолочной кислинки. Надо будет во время разминания панира вместо молока добавить йогурт покислее, тогда получится ОНО.