Category: рекомендую

Уже давно хотел попробовать заняться изготовлением своих копчёностей. Решил начать с самого простого — с бекона. Бекон делается довольно быстро — около недели (в зависимости от размера и толщины). Результат не разочаровал!

После такого бекона ЛЮБОЙ магазинный бекон, вне зависимости от цены, кажется пресным и водянистым. Вкус у магазинного бекона как бы разбавлен; здесь же вкус концентрированный, и пахнет он соответствуще. Хорошо, что я не иудей, и мне можно 🙂 Иудеям, впрочем, тоже можно, если очень хочется 🙂

Ярко-розовый цвет на разрезе от нитритной соли и копчения. Дырдочка в беконе от температурного щупа.

Да, бекон (как и все подобные изделия) надо обрабатывать нитритной солью. И дело даже не только в том, что нитрит натрия предотвращает рост клостридий, возбудителей тяжелейшего пищевого отравления — ботулизма. Дело в том, что нитрит натрия реагирует с белками мяса и даёт колбасам, бекону, ветчине, и т.п. розовый оттенок и этот самый “колбасный” вкус. Если сделать всё то же самое без нитрита натрия, то получится просто копчёная свинина. Причём это будет вполне безопасно с точки зрения ботулизма — просаливается бекон в холодильнике (а при низкой температуре клостридии плохо растут), а перед употреблением подвергается тепловой обработке, что разлагает ботулотоксин. Но это получится копчёная свинина. Не бекон. Нет, это тоже будет вкусно. Но это всё же будет не бекон. Не будет в нём вот этого ветчинного привкуса и консистенции.

Что до безопасности (в больших количества нитрит натрия токсичен), то поверьте мне, употребляя свежие овощи, вы загладывате нитриты и нитраты в гораздо больших количествах. Сельдерей содержит в себе особенно высокие концентрации, и всё то, что вы видите в магазинах с наклейками uncured (“сделано без нитритной соли”) на самом деле тупо обрабатывается соком сельдерея, прошедшим ферментацию. Результат — тот же самый нитрит натрия, только гораздо более химически грязный. Ну, то-есть, это примерно такое же надувательство, как и “бездрожжевой хлеб” на закваске.

Дальше прошу под кат. Берём кусок с пуза свиньи, и тщательно взвешиваем:
Continue reading “Домашний бекон”

Я уже писал, что очень люблю музыку группы Tool. Сложные гармонии, меняющиеся на ходу нечётные музыкальные размеры, поистине математически выверенные песни (не шучу — строфы Lateralus являются последовательностями чисел Фибоначчи, музыкальный размер меняется от 9/8 к 8/8 до 7/8, а число 987 является 16м по счёту числом Фибоначчи). Словом, всё то, что делает рок-музыку — рок-музыкой, а не попсой с гитарой и барабанами.

У солиста Tool Мейнарда Кинана есть отдельный проект под названием A Perfect Circle, супергруппа (т.е. группа, составленная из участников других групп). Звук у неё решительно другой, чем у Tool, немного более простой, что объясняется желанием Мейнарда не смешивать жанры. Но группа мне всегда нравилась. Наиболее известной их песней является Judith, но она уже старенькая. А тут я наткнулся на их относительно свежий альбом Eat the Elephant 2018 года, который раньше не слышал. И заглотил целиком, ибо он оказался просто отличный, от начала до конца.

Больше всего понравилась вот эта песня. И клип отличный, напомнил клип “Black Hole Sun” не менее отличной рок-группы Soundgarden:

Подсел тут на игру theHunter: Call of the Wild (sic). Одна из самых красивых игр с исключительно детально прорендеренными пейзажами. Для локаций такого масштаба просто удивительно — прорисованы как горы, находящиеся на огромном расстоянии, так и каждая травиночка рядом.

В игре много разных заказников, где можно охотиться. Я пока охочусь в Тихоокеанском Северо-Западе, сиречь, территории штатов Орегона и Вашингтона. Этот официальный скриншот, по-моему, именно оттуда.

Любая игра-симулятор (а это именно симулятор), это, конечно, только приближение к настоящему.

Сразу скажу, что в этой игре не так, опираясь на свой охотничьий опыт (каким бы малым и коротким он не был).

1. Бегать по горкам, таская сразу и винтовку и дробовик, и пистолет — удовольствие сильно ниже среднего. А аватар, ничего, бегает аки вышколенный пехотинец.
2. Дичи в игре — просто валом, непролазно. Такое не встречается в реальной жизни, плотность крупных диких животных намного меньше.
3. Дичь исключительно хорошо отзывается на манки. Один раз в манок пукнешь — и всё, олени на тебя прут табунами.
4. Следы животных намного сложнее искать в реальной жизни. Хотя я понимаю, что ограничение тут вполне себе техническое.

Но есть вещи, которым игра действительно учит, хотя бы и на примере иллюстраций.

1. Стрелять надо по месту. Это особенно важно на первом этапе игры, когда у тебя только плохонькая винтовка калибра 6mm. Ну подстрелишь ты лося в жопу, и что дальше? Ты за ним будешь полдня бегать, ждать, пока он окочурится. А он может и вообще не окочуриться, у него рана может затянуться и привет. Поздравляю, ты сделал подранка.

После каждого выстрела идёт такой небольшой урок анатомии, очень полезно тому, кто не знает, куда стрелять. Вот, например, урок анатомии по небольшой чернохвостой оленихе, которую я завалил ружейным выстрелом картечью:

Попал ей в левую переднюю ногу и левое лёгкое. Чаще всего в игре попадаешь именно по лёгким (ну, понятно, почему — они большие). Это хорошо, ранение в лёгкое смертельно. Пробежала 70 метров и всё. Вот и правильно, пусть не страдает.

Конечно, стрелять было бы правильнее немного правее. Как говорится, “за локоток”. Ну, вот на это и даются уроки анатомии.

Вообще, баланс живучести в игре немного странный. Олени и лоси иногда бегают очень долго, а вот медведи окочуриваются почти сразу. Пёс их знает, почему так.

2. Передвигаясь по лесу бегом, устраивая шум и треск ты только распугаешь всю дичь. Особенно предательски ведут себя деревья, их нижние ветки громко вжикают по одежде. Ну, если кто когда шатался по лесу, тот знает, на что это похоже.
3. От человека для диких животных жутко пахнет хищником. В игре есть очень полезный указатель ветра, показывающий конус человеческого запаха, исходящий от охотника. Пытаться подкрасться к оленю, имея ветер со спины — пустой номер.
4. Руки у охотника трясутся. Особенно сильно они трясутся если ты только что отмахал километр по горкам. Надо сесть, успокоиться, а стрелять, слегка задержав дыхание. Слегка — потому что продолжительное задержание дыхания поднимает сердечный пульс, и у тебя снова начинают трястись руки, даже ещё хуже.

Вот, пожалуй, самые важные пункты по игре. Охотиться можно на самую разную дичь — всякого типа оленей, от белохвостого до американского лося (Moose). Можно поехать на сафари в Африку или в Австралию, заваливать кенгуру. Утки, гуси — само собой. Медведи, и даже есть кабаны. Очень, очень хорошая игра. Отзывы на Стиме — 9 из 10.

Раздражает только одна вещь — в игре дохера платных дополнений. В принципе, и того контента, что идёт штатно, хватает за глаза, но если захочется, тебе, например, вездеход — звиняй, докупай дополнительно.

Мне почему-то почти всегда очень нравятся вещи, сделанные в Японии. Будь то инструмент, электроника, автомобили, мультфильмы или ещё что. Они какие-то добротные, качественные, хорошие. Алкоголь не исключение. Мне вот виски, например, не нравится практически никакой. Ни шотландский, ни ирландский, ни американский. Все эти Джеки, Джемесоны и даже недешёвые Гленфидики и прочее — это не моё. И единственное исключение — японский виски. Мне нравится и простенький “Токи” и более сложный “Сенсей”. Они мягкие, интеллигентные, напоминают скорее коньяк, чем традиционный виски.

Поэтому когда я увидел в продаже японскую водку, стало понятно, что надо покупать и пробовать.

В отличие от большинства водок, которые изготавливаются из ржи или пшеницы, японская водка изготавливается, конечно же, из риса.

Водка прекрасная. Начало слегка фруктовое, нежное. Пьётся замечательно. Заканчивается сладко, тоже очень ласково. В-общем, алкоголь такой типичный японский — интеллигентный, мягкий, не задирающий. Водка настолько тонка, что не забивает вкус закуски. Это после порции “Русского Стандарта” или “Кителя” решительно всё равно, чем закусывать, хоть автомобильной шиной — всё равно ничего не разберёшь. А эта водка вкусовые рецепторы не оглушает.

Всячески рекомендую ценителям.

Исключительно продуманная музыка. Никто не занимает одну и ту же тональную нишу в одно и то же время. Поэтому прекрасно слышно игру всех музыкантов — и соло-гитары, и ритм, и даже басиста с ударными (что мне особенно импонирует). Не удивлюсь, если у музыкантов группы есть вполне серьёзное музыкальное образование. А соло-гитарист вообще монстр какой-то. Рифф очень сложный, с туевой хучей гармоник. Обратите внимание на его пальцы. Я подобные руки только у Гленна Гульда видел.

Несколько раз встречал недоумение — почему бездомные не берут предложенную им еду? Казалось бы, как раз наоборот должно быть?

Из чего делаются предположения, что им не хочется есть, а им хочется напиться, накуриться, или употребить другой дури, именно поэтому они с такой радостью берут деньги.

Однако всё прозаичнее. Была масса случаев, когда некоторые нехорошие граждане в еду, предлагаемую бездомным, подкладывали яд, ссали в напитки, и т.д. Поэтому бездомный, если только он тебя лично не знает, никакую еду не возьмёт. Поэтому если таки хочется подать милостыню, дайте подарочный сертификат в тот же Бургер Кинг или Макдональдс. Обменять его на бухло или дурь будет сложнее, а на еду — пожалуйста.

Вынесу мой развёрнутый ответ из комментов в отдельный пост. Поступил вопрос — с чего начать охотиться? Я не могу назвать себя сильно опытным охотником, но из своего опыта я был дал следующие советы:

Начать надо, безусловно, с того, чтобы прочитать соответствующее законодательство для штата. Гуглить “имя_штата hunting regulations”.

Там будет написано, на кого можно охотиться, на кого нельзя, и когда. Весна-лето — довольно мёртвый сезон, обычно охотятся поздней осенью до ранней весны. Но есть и дичь, на которую можно охотиться круглогодично. Так, у нас можно охотиться на кабана хоть в июле, так как кабан считается инвазивным видом, подлежащим полному уничтожению. Но, конечно, шататься по лесу по алабамской июльской погоде удовольствие сильно ниже среднего. Также надо будет получить лицензию охотника (она обычно получается в августе до следующего августа), для чего, возможно, надо будет пройти курсы (у нас — надо).

Далее выбирай, на кого хочешь охотиться, и для какой цели. Тактика, дозволенное оружие, сезоны — различаются радикальнейше. В США наиболее распространена охота на разные виды оленей. От белохвостого (самый маленький) до лося (elk) и американского лося (moose) все они — олени. Чаще всего на них охотятся засадно, граждане более не умеют вытропливать зверя (я, например, не умею).

Засадная охота — значит, сидеть в укромном месте и ждать пока дичь подойдёт на расстояние выстрела. Сидят — кто где. Кто в переносном укрытии (hunting blind, похожа на палатку). Кто на вышке (hunting stand, площадка с сиденьем, на дереве, с лестницей или же переносная, тогда надо на дерево лезть самому), кто в охотничьем лабазе (shooting house). Лабаз — это примитивный домик с крышей, дверью, и бойницами.

Удобнее всего, конечно, в лабазе. Там ты более-менее укрыт от погоды, сидишь в тени, и выдать себя движением сложнее. Часто туда ставят стулья или табуретки — сидишь как фон-барон. Можно свой складной стул с собой притащить.

Охотятся на публичной земле и на частной. Начинать, конечно, проще на частной. Они, как правило, лучше управляются, дичи там больше, плюс люди обычно ставят там охотничьи лабазы. На публичной земле никаких, конечно, лабазов.

Попасть на частную землю можно по-разному. У меня есть шурин со своими 150 акрами 🙂 Но таких шуринов мало 🙂 Поэтому посоветую найти частный охотничьий клуб. Там же заодно ты наверняка встретишь единомышленников, более опытных товарищей, которые посоветуют, куда и как. Заодно научат как потрошить дичь! Самому, конечно, можно прочитать по этой теме навалом литературы, но личный опыт — это личный опыт. Ценник на членство в охотничьем клубе бывает разный. Самые простецкие — примерно штуцер в год в наших краях (чуть меньше стольника в месяц, соответственно). Плюс два-три дня в году ты будешь приходить туда работать — косить сорняки, пахать кормовые площадки, валить сухостой, чинить лабазы, и заниматься прочим благоустройством. За эти деньги ты получаешь доступ к охотничьей территории. Возможно, егерь будет развозить вас по разным точкам на своём вездеходе, так как территория может быть весьма немаленькой. Также обычно дают койко-место в довольно примитивных условиях, куда надо приезжать со своим спальником. Но никто не запрещает приехать со своей палаткой, надувным матрасом и спать на простынях как дома. Кто-то приезжает со своим RV. В-общем, уровень комфорта обычно пропорционален потраченным деньгам, это — вполне себе начальный уровень.

На публичной земле, конечно, тоже охотится много народу. Охотятся не где попало, конечно, а в специально отведённых местах-заказниках (wildlife management area). Тут кому как повезёт, бывает так, что они практически рядом, бывает так, что ехать два часа. Охотничьи сезоны и законодательство в заказниках специальные, и различаются друг от друга, так что надо гуглить документы по каждому конкретному месту.

Как-то так.

Я, признаться, как-то не думал о Пост Малоуне как о музыканте. Думал, что очередной продюсируемый говнорепер. А татухи на всю рожу вызывали сомнения в адекватности.

Однако его квартирный концерт, где он, внезапно, исполнял песни группы моей юности — Нирвана — поглядел с большим удовольствием. И голос очень похож на кобейновский, и фирменную фишку Курта — нарядиться в хрен знает где найденные непонятные шмотки — он повторил. А чо, в 1994 году мы все, собственно, так и одевались — это было модно, нарядиться в винтажные дедушкины шмотки. В-общем, прямо юностью запахло 🙂

Кроме того, концерт был благотворительный, что тоже круто.