Баста; доел, наконец, всю оленину, что шурин добыл в прошлом году.
Что до способов приготовления, то я остановился на тушении. Лично мне так наиболее вкусно. На оленине нет жира, вообще. Иллюстрация:
Поэтому оленину надо или готовить очень быстро, или очень медленно. Готовить оленину быстро — означает жарить её как бифштекс, но не более, чем до мало-средней прожарки (medium rare). Я такую прожарку и на говядине не очень люблю, мне нравится прожарка средняя (medium). Текстура мяса с малой прожаркой не нравится.
Потом, олень, как ни крути, а животное дикое. Никакой инспекции он не проходил. Конечно, это не медведь, чьё мясо практически со стопроцентной гарантией заражено трихинеллёзом, потому что он плотоядный млекопитающий (то же самое касается волков, койотов, лис, и прочих — поэтому человек хищников, как правило, не ест), но всё равно мне лично бздливо не до конца готовить дикое мясо. Поэтому лично для меня лучшим способом является всё же тушение в течение нескольких часов — это гарантия отсутствия всяких потенциальных проблем.
Порциями обжариваю мясо в чугунке, потом обжариваю лук. Добавляю мясо к луку, заливаю крепким бульоном, заодно деглазирую дно чугунка. Мне больше всего нравится бульон из концентрата, там уже есть все необходимые специи.
Дальше ставишь на маленький огонь и ждёшь, когда мясо дойдёт до нужной степени мягкости. Даже мои дети — привереды жуткие — с удовольствием едят. Поверх пюре или риса особенно хорошо им заходит. Вообще, от говядины отличить очень сложно. Текстура плотнее и жира меньше, и то надо знать, что искать.
Надо будет другого добыть! Сезон-то не за горами уже. Два с полтиной месяца и вперёд — уже можно охотиться с арбалетом.