Ещё оленина

Нашёл неожи­дан­но очень удач­ный спо­соб гото­вить оле­ни­ну — обыч­ные кот­ле­ты.

Основ­ная про­бле­ма оле­ни­ны в том, что в ней нет жира, из-за чего она дубе­ет. Поэто­му жир, если мож­но доба­вить, надо добав­лять. Кот­ле­ты часто дела­ют с добав­ле­ни­ем сви­но­го фар­ша, у кото­ро­го с жиром пол­ный поря­док, так что решил попро­бо­вать.

Замо­чил оле­ни­ну в рас­со­ле на ночь, как пола­га­ет­ся. Достал свою клас­си­че­скую мясо­крут­ку, погна­ли! Фарш из чистой оле­ни­ны полу­ча­ет­ся вооб­ще без жира, очень тём­ный:

Сме­шал со сви­ни­ной в соот­но­ше­нии при­мер­но ⁶⁰⁄₄₀ — 60% оле­ни­ны, 40% сви­ни­ны, доба­вил хле­ба, лука, все­го как пола­га­ет­ся, и полу­чил­ся зауряд­ный кот­лет­ный фарш:

Полу­чи­лось у меня при­мер­но три кило­грам­ма фар­ша, выле­пил 52 кот­ле­ты, запа­ни­ро­вал в муке, обжа­рил, и довёл до готов­но­сти на про­тивне в духов­ке (боль­шие пор­ции кот­лет про­ще делать так). Кот­ле­ты полу­чи­лись изу­ми­тель­ные — соч­ные, мяг­кие, аро­мат­ные. Даже детям понра­ви­лись:

Очень, очень удач­но полу­чи­лось. Буду делать ещё. Сви­ни­ны мож­но даже мень­ше класть, заме­чу — кот­ле­ты полу­чи­лись слиш­ком «сви­ные», свет­ло­ва­тые. Сви­ни­на так­же силь­но заби­ва­ла аро­мат оле­ни­ны. Попро­бую ⁷⁵⁄₂₅ в сле­ду­ю­щий раз.

Тео­ре­ти­че­ски так­же мож­но сме­ши­вать с жир­ным говя­жьим фар­шем вме­сто сви­но­го — самым деш­ман­ским, кото­рый «ground beef», а не «ground chuck» или «ground round». В нём тоже с жиром всё хоро­шо.