Советский нарезной батон

Еда дет­ства оста­ёт­ся с нами навсе­гда. Хоро­ший хлеб най­ти в США (сей­час) в прин­ци­пе не про­бле­ма — бла­го теперь прак­ти­че­ски вез­де есть мага­зи­ны с при­лич­ны­ми соб­ствен­ны­ми пекар­ня­ми, а в даже не очень круп­ных горо­дах мож­но най­ти неза­ви­си­мые пекар­ни, дела­ю­щие пре­крас­ный хлеб. Это вон в 90х годах в нашей про­вин­ции хоро­ше­го хле­ба НЕ БЫЛО ВООБЩЕ. Прин­ци­пи­аль­но. Был стан­дарт­ный супер­мар­ке­тов­ский аме­ри­кан­ский хлеб — поре­зан­ная на пор­ци­он­ные кус­ки вата в полу­эти­ле­но­вом паке­те. Есть это было невоз­мож­но. То ли дело теперь! Но в основ­ном в мест­ных пекар­нях пекут хлеб, име­ю­щий фран­цуз­ские кор­ни. Я про­тив него ниче­го не имею про­тив, он хорош и вку­сен, но ино­гда хочет­ся того само­го хле­буш­ка, из дет­ства. Про­бле­ма в том, что даже поезд­ка в Рос­сию не реша­ет эту про­бле­му. И дело не в том, что рус­ский хлеб теперь выпе­ка­ет­ся не по совет­ско­му ГОСТу. В прин­ци­пе, ГОСТа при­дер­жи­ва­ют­ся. Дру­гое дело, что мало сде­лать тесто из пред­пи­сан­но­го ГОСТом коли­че­ства муки, воды, и соли. Важ­но ещё соблю­сти тех­но­ло­гию, и имен­но с этим теперь затык. В Москве я, напри­мер, не смог най­ти хоро­ший «совет­ский» хлеб. Может быть, есть какие-то «пра­виль­ные» места; это толь­ко при совет­ском режи­ме нор­маль­ный хлеб про­да­вал­ся в любой булоч­ной.

Но что тол­ку при­чи­тать о том, как слож­но най­ти нуж­ный тебе хлеб? Хлеб — это не очень слож­но. Мож­но взять и сде­лать само­му. У меня полу­чи­лось.

Рецеп­ту­ру я брал из пре­крас­ной кни­ги Анны Кита­е­вой «Домаш­ний хлеб». Прак­ти­че­ски ниче­го не менял в рецеп­те, раз­ве что исполь­зо­вал вме­сто све­жих дрож­жей сухие, 3 грам­ма вме­сто 5. Фор­маль­но надо делить на три, но по мое­му опы­ту луч­ше полу­чи­лось с дрож­жа­ми с неболь­шим «пере­ве­сом». Ну, и в кни­ге не напи­са­но, что для того, что­бы полу­чить кра­си­вые глу­бо­кие раз­ре­зы, надо при рас­стой­ке за 5–10 минут до готов­но­сти снять с заго­тов­ки пище­вую плён­ку, в кото­рую она заво­ра­чи­ва­лась, что­бы поверх­ность теста слег­ка завет­ри­лась. Тогда резать будет лег­че. Резал брит­вен­ным лез­ви­ем.

На вкус — ОНО, то самое. Если пра­виль­но пом­ню, в Совет­ском Сою­зе такой батон (спе­ци­аль­но для ленин­град­цев — бул­ка) сто­ил 25 копе­ек. Был ещё вари­ант помень­ше, за 16, тоже вкус­ный. Были ещё вся­кие по 13 и «Сту­ден­че­ский» за 11, но уже замет­но хуже.

Дела­ет­ся этот хлеб при­мер­но 7 часов, но соб­ствен­но рабо­ты тут минут на 30, не боль­ше. Осталь­ное вре­мя оно про­сто бро­дит и под­хо­дит. 4 часа бро­дит опа­ра, еще пол­то­ра — само тесто, и минут 40 рас­ста­и­ва­ет­ся заго­тов­ка. В сле­ду­ю­щий раз буду делать сра­зу три бато­на. Один замо­ро­жу, а два съе­дим сра­зу. Как раз на неде­лю и хва­тит.