Оленина

Два кули­нар­ных наблю­де­ния:

Нико­гда не готовь­те из оле­ни­ны плов. Это что-то чудо­вищ­ное — мясо настоль­ко дубе­ет, что есть это нель­зя. В плов надо мясо стро­го с жир­ком.

А вот кот­ле­ты из оле­ни­ны полу­ча­ют­ся отлич­ные. Вче­ра как раз при­го­то­вил — 50/50 со сви­ным фар­шем, с луком и чес­но­ком. Полу­чи­лось про­сто вос­хи­ти­тель­но, напом­ни­ло мне о кот­ле­тах из индю­ша­чье­го мяса. Оле­ни­на — мясо доста­точ­но плот­ное и ОЧЕНЬ пост­ное, но так как тут и частич­но сви­ной фарш, и лук, и хлеб — полу­ча­ет­ся отлич­но, как раз нуж­ный баланс. Очень соч­но, и в то же вре­мя нежир­но. У оле­ни­ны, как у вся­ко­го дико­го мяса, так­же есть свой осо­бый вкус, отлич­но соче­та­ю­щий­ся с чес­но­ком и спе­ци­я­ми.