Вив ла Франс

По при­чине выхо­да из строя 25cm (10″) ско­во­род­ки с анти­при­гар­ным покры­ти­ем, при­об­рёл заме­ну. Меня задол­ба­ло менять эти тефло­ни­ро­ван­ные ско­во­род­ки. Рано или позд­но, но на ней всё рав­но появ­ля­ет­ся цара­пи­на, после чего ско­во­род­ка быст­ро выхо­дит из строя. Это при том, что я с упор­ством нео­фи­та исполь­зую на них толь­ко дере­вян­ные и пла­сти­ко­вые лопат­ки и лож­ки. Что у нас есть ещё, из того, что я исполь­зо­вал лич­но? Есть ско­во­ро­ды из нержа­ве­ю­щей ста­ли. Хоро­ши, но их надо опре­де­лён­ным обра­зом под­го­тав­ли­вать к жар­ке (рас­ка­лён­ную сма­зы­вать про­мас­лен­ным бумаж­ным поло­тен­цем), ина­че к ним всё при­ста­ёт. Они иде­аль­ны, когда надо гото­вить мно­го — тогда в ско­во­род­ке посто­ян­но про­гре­тое мас­ло, и не надо ниче­го делать. Имен­но поэто­му они так попу­ляр­ны на кух­нях ресто­ра­нов. Ещё есть чугун­ные ско­во­ро­ды. Они пре­крас­ны, но у них есть два недо­стат­ка: они тяжё­лые и у них неудоб­ная корот­кая руч­ка. Я их с удо­воль­стви­ем исполь­зую для жар­ки мяса, и даже биф­штекс на них полу­ча­ет­ся заме­ча­тель­ным. Но каж­дый день их исполь­зо­вать неудоб­но, и неудоб­но мыть из-за того, что они такие тяжё­лые.

Выяс­ни­лось, что есть хоро­ший ком­про­мисс: ско­во­ро­ды из высо­ко­уг­ле­ро­ди­стой ста­ли. У них нор­маль­ная вме­ня­е­мая руч­ка, они намно­го лег­че чугун­ных, но обла­да­ют теми же анти­при­гар­ны­ми свой­ства­ми, как и чугун­ные ско­во­род­ки, осо­бен­но после часто­го и дли­тель­но­го исполь­зо­ва­ния. Кро­ме того, их мож­но исполь­зо­вать на индук­ци­он­ных пли­тах (я имен­но такую хочу при­об­ре­сти в буду­щем). Тефло­ни­ро­ван­ные ско­во­род­ки обыч­но алю­ми­ни­е­вые, и индук­ци­ей их не про­гре­ешь, а алю­ми­ни­е­вые со сталь­ны­ми пла­сти­на­ми внут­ри для индук­ции — замет­но доро­же. А тут — сталь есть сталь, фер­ро­маг­не­тик, без про­блем.

Имен­но такую я и при­об­рёл! Ско­во­род­ка сде­ла­на не в Кита­ях с Индо­не­зи­я­ми, а во Фран­ции.

Что­бы она не ржа­ве­ла во вре­мя пере­воз­ки, её сма­за­ли пче­ли­ным вос­ком. Воск надо отмыть в горя­чей воде со сталь­ной мочал­кой, после чего создать на ней анти­при­гар­ное покры­тие как на чугун­ных ско­во­род­ках — т.е. сма­зать её мас­лом, хоро­шень­ко про­ка­лить, после чего мож­но в ней начи­нать жарить. Жарит очень хоро­шо, очень похо­же на то, как про­дук­ты жарят­ся на чугун­ной ско­во­род­ке. И к ней уже ниче­го не при­ста­ёт, не при­го­ра­ет, хотя она ещё не силь­но потем­не­ла от исполь­зо­ва­ния. Про­дукт по ней ездит если её про­сто потря­хи­вать.

Есть один недо­ста­ток. Руч­ка у неё покры­та эпок­сид­ным покры­ти­ем, и её из-за это­го нель­зя ста­вить в духов­ку. Мне не видит­ся это боль­шой про­бле­мой, так как это надо делать очень ред­ко, и для это­го есть чугун­ные ско­во­ро­ды. В прин­ци­пе, они про­да­ют «про­фес­си­о­наль­ную» вер­сию с руч­кой из нержа­ве­ю­щей ста­ли (разу­ме­ет­ся, более доро­гую). Ста­вить в духов­ку её не про­бле­ма совер­шен­но.

В‑общем, реко­мен­дую.