Category: жратва

Само­вар, кста­ти, не деко­ра­ция какая-нибудь, а насто­я­щий жаро­вой. Хоть и ново­дел, а ничо, рабо­та­ет. Обыч­но топ­лю шЫш­ка­ми, но из-за вче­раш­не­го дождя все шиш­ки отсы­ре­ли, при­шлось щепок нако­лоть. Вкус чая полу­ча­ет­ся аутен­тич­ный, с дым­ком; лап­сан соучун, Russian-style.

В США, в местах, где выход­цы из Восточ­ной Евро­пы не селят­ся ком­пакт­но, с неко­то­ры­ми про­дук­та­ми воз­ни­ка­ет напря­жён­ка. Напри­мер, с тво­ро­гом. До недав­не­го вре­ме­ни в мест­ном Паб­лик­се был непло­хой тво­рог «Друж­ба» (в нату­ре «Друж­ба», про­из­вод­ство «Friendship Farms»).

Но его, види­мо, кро­ме меня никто не брал, так что боль­ше его не про­да­ют. Ах, какая неза­да­ча.

Спа­се­ние при­шло немно­го с неожи­дан­ной сто­ро­ны. В Индии есть такой про­дукт под назва­ни­ем «панир». Так это тот же самый тво­рог, толь­ко прес­со­ван­ный — в нём очень мало сыво­рот­ки. Заехал в мест­ный индо­ки­тай, при­об­рёл три кир­пи­чи­ка пани­ра, и при­го­то­вил заме­ча­тель­ные сыр­ни­ки. Панир по срав­не­нию с тво­ро­гом очень сухой, поэто­му при­шлось доба­вить немно­го моло­ка, раз­мять рука­ми, и потом уже заме­ши­вать тесто. Панир так­же очень жир­ный (22% жир­но­сти!), а это имен­но такой тво­рог, из кото­ро­го Лазер­сон реко­мен­ду­ет гото­вить сыр­ни­ки. Сыр­ни­ки, или, ско­рее ска­зать, панир­ни­ки, полу­чи­лись очень вкус­ные, с насы­щен­ным сли­воч­ным вку­сом.

Одно­го толь­ко не хва­та­ло — вот этой вот кис­ло­мо­лоч­ной кис­лин­ки. Надо будет во вре­мя раз­ми­на­ния пани­ра вме­сто моло­ка доба­вить йогурт покис­лее, тогда полу­чит­ся ОНО.

Самый вкус­ный сое­вый соус, на мой взгляд — это япон­ский тама­ри. На выход­ных ездил в мага­зин к хоши­ми­нам, и при­ку­пил пра­виль­но­го соуса. Раз­ни­цу вид­но на эти­кет­ке. Сле­ва тама­ри, а спра­ва стан­дарт­ней­ший дешё­вый сое­вый соус. Напом­ню, что на эти­кет­ке ингри­ди­ен­ты ука­зы­ва­ют­ся в поряд­ке убы­ва­ния — т.е. того, что напи­са­но пер­вым — того и поло­же­но боль­ше все­го.

Что бро­са­ет­ся в гла­за (поми­мо того, что в тама­ри добав­ля­ют спирт)? Коли­че­ство исполь­зо­ван­ной пше­ни­цы. В обыч­ном про­стом сое­вом соусе основ­ной ингри­ди­ент (после воды) — это пше­ни­ца (её даже боль­ше, чем, соб­ствен­но, самой сои!) Это китай­ское вли­я­ние, в китай­ские сое­вые соусы кла­дут нава­лом пше­ни­цы. А в япон­ский тама­ри пше­ни­цу прак­ти­че­ски не кла­дут. Вон на левой эти­кет­ке пше­ни­цы даже мень­ше, чем соли. Мно­гим людям с непе­ре­но­си­мо­стью клей­ко­ви­ны обыч­ный сое­вый соус нель­зя, а тама­ри — вполне. К тому же он, зара­за, про­сто вкус­нее на мой взгляд.

Реко­мен­дую.

Сего­дня День Тру­да. Аме­ри­кан­цам поло­же­но в этот день гото­вить на гри­ле. Тех, кто в этот день не гото­вит на гри­ле, сра­зу же лиша­ют аме­ри­кан­ства. Так запи­са­но в сорок тре­тьей с поло­ви­ной поправ­ке к Кон­сти­ту­ции.

А тут как раз това­рищ соби­рал­ся выки­нуть неж­но пою­зан­ный про­стень­кий газо­вый гриль. По тако­му слу­чаю я попро­сил дать его мне, уже дав­но было инте­рес­но попро­бо­вать, как там насчёт раз­ни­цы.

Ну что тебе ска­зать про Саха­лин… Удоб­но, конеч­но, чорт возь­ми. Под­жог, и через пять минут пожа­луй­те брить­ся. Но вкус полу­ча­ет­ся всё же не торт. На обыч­ном уголь­ном гри­ле «гриль­ный» вкус полу­ча­ет­ся даже у соси­сок и сар­де­лек. А тут толь­ко у того, что жир­ное, что дымит при готов­ке, полу­ча­ет­ся б‑м ниче­го. Напри­мер, кот­ле­ты. А всё осталь­ное… ну, где-то рядом с гри­лем, оно, воз­мож­но, лежа­ло. Но тако­го глу­бо­ко­го вку­са готов­ки на откры­том огне, как на углях, у него нет.

Надо будет попро­бо­вать поста­вить на гриль чугун­ный гридль. Воз­мож­но, на нём полу­чит­ся более-менее нор­маль­но, будет симу­ля­ция «инфра­крас­но­го» гри­ля. Во вся­ком слу­чае, на газо­вой пли­те на грид­ле я гото­вил отлич­ные биф­штек­сы.

Мой люби­мый рус­ский повар Илья Иса­а­ко­вич Лазер­сон гото­вит себе достой­ную сме­ну. У него есть дочь Соня, тоже кули­нар. Сде­лал на выход­ных по её рецеп­ту тво­рож­ные вафли. Вот обыч­ные, что­бы были вкус­ны­ми, надо поли­вать сиро­па­ми, слив­ка­ми, и про­чим. А тво­рож­ные вафли вкус­ные — сами по себе. Кере­мен­дую.

Рецепт вкрат­це — взбить добе­ла 3 яйца с 4 лож­ка­ми саха­ра, доба­вить 300 грамм тво­ро­га, 4 сто­ло­вые лож­ки муки, 2 чай­ные лож­ки раз­рых­ли­те­ля, чут­ка мас­ла. Я ещё чуточ­ку при­со­лил. Всё хоро­шень­ко пере­ме­шать, и выпе­кать как обыч­но. А ежли ещё со сгу­щён­кой…

Чего-то меня на этих выход­ных торк­ну­ло поку­шать рус­ской кух­ни. Были изго­тов­ле­ны: суп гриб­ной из белых гри­бов, икра бакла­жан­ная (замор­ская), сыр­ни­ки. Семье из все­го при­го­тов­лен­но­го понра­ви­лись толь­ко сыр­ни­ки 🙂 Осталь­ное ел в гор­дом оди­но­че­стве. Ну, впро­чем, понят­но — экзо­ти­ка, всё таки, осо­бен­но бакла­жан­ная икра.

Заме­нил решёт­ку на гри­ле из лито­го чугу­на на решёт­ку из нержа­ве­ю­щей ста­ли. Чугун про­сто В КОРЯГУ ДОСТАЛ тем, что его надо посто­ян­но чистить и сма­зы­вать, ина­че он будет ржа­веть.

Хотя полос­ки на мясе с чугу­ном, конеч­но, полу­ча­ют­ся кра­си­вее. Но и тут тоже непло­хи. Я опа­сал­ся, что к нержа­вей­ке будет всё при­ли­пать — и напрас­но. Если всё нор­маль­но про­гре­то, то ниче­го не при­ли­па­ет.

А вооб­ще мой наи­бо­лее удач­ный гриль, где у меня полу­ча­лись самые кра­си­вые биф­штек­сы, имел решёт­ку из эма­ли­ро­ван­но­го чугу­на. Если её не ронять, то всё нор­маль­но. Она лег­ко чистит­ся, и не ржа­ве­ет. И полос­ки хоро­шие.

Обал­деть. Каки­ми-то путя­ми в нашем Усть-Полу­жо­пин­ске в рядо­вом мага­зине, тор­гу­ю­щем уце­нён­кой (TJMaxx) ока­зал­ся рус­ский мёд.

На эти­кет­ке нату­раль­но друж­ба наро­дов — собра­но в Рос­сии, упа­ко­ва­но в Бело­рус­сии, сде­ла­но на Малой Арна­ут­ской, импор­ти­ро­ва­но кон­то­рой, нахо­дя­щей­ся в Бруклине (где же ещё).

А мёд, кста­ти, хоро­ший — такой кон­до­вой, совет­ский. Очень похож на тот самый мёд, кото­рый в таких баноч­ках про­да­ва­ли:

С днём рож­де­ния, Соеди­нён­ные Шта­ты!