Category: рекомендую

По при­чине выхо­да из строя 25cm (10″) ско­во­род­ки с анти­при­гар­ным покры­ти­ем, при­об­рёл заме­ну. Меня задол­ба­ло менять эти тефло­ни­ро­ван­ные ско­во­род­ки. Рано или позд­но, но на ней всё рав­но появ­ля­ет­ся цара­пи­на, после чего ско­во­род­ка быст­ро выхо­дит из строя. Это при том, что я с упор­ством нео­фи­та исполь­зую на них толь­ко дере­вян­ные и пла­сти­ко­вые лопат­ки и лож­ки. Что у нас есть ещё, из того, что я исполь­зо­вал лич­но? Есть ско­во­ро­ды из нержа­ве­ю­щей ста­ли. Хоро­ши, но их надо опре­де­лён­ным обра­зом под­го­тав­ли­вать к жар­ке (рас­ка­лён­ную сма­зы­вать про­мас­лен­ным бумаж­ным поло­тен­цем), ина­че к ним всё при­ста­ёт. Они иде­аль­ны, когда надо гото­вить мно­го — тогда в ско­во­род­ке посто­ян­но про­гре­тое мас­ло, и не надо ниче­го делать. Имен­но поэто­му они так попу­ляр­ны на кух­нях ресто­ра­нов. Ещё есть чугун­ные ско­во­ро­ды. Они пре­крас­ны, но у них есть два недо­стат­ка: они тяжё­лые и у них неудоб­ная корот­кая руч­ка. Я их с удо­воль­стви­ем исполь­зую для жар­ки мяса, и даже биф­штекс на них полу­ча­ет­ся заме­ча­тель­ным. Но каж­дый день их исполь­зо­вать неудоб­но, и неудоб­но мыть из-за того, что они такие тяжё­лые.

Выяс­ни­лось, что есть хоро­ший ком­про­мисс: ско­во­ро­ды из высо­ко­уг­ле­ро­ди­стой ста­ли. У них нор­маль­ная вме­ня­е­мая руч­ка, они намно­го лег­че чугун­ных, но обла­да­ют теми же анти­при­гар­ны­ми свой­ства­ми, как и чугун­ные ско­во­род­ки, осо­бен­но после часто­го и дли­тель­но­го исполь­зо­ва­ния. Кро­ме того, их мож­но исполь­зо­вать на индук­ци­он­ных пли­тах (я имен­но такую хочу при­об­ре­сти в буду­щем). Тефло­ни­ро­ван­ные ско­во­род­ки обыч­но алю­ми­ни­е­вые, и индук­ци­ей их не про­гре­ешь, а алю­ми­ни­е­вые со сталь­ны­ми пла­сти­на­ми внут­ри для индук­ции — замет­но доро­же. А тут — сталь есть сталь, фер­ро­маг­не­тик, без про­блем.

Имен­но такую я и при­об­рёл! Ско­во­род­ка сде­ла­на не в Кита­ях с Индо­не­зи­я­ми, а во Фран­ции.

Что­бы она не ржа­ве­ла во вре­мя пере­воз­ки, её сма­за­ли пче­ли­ным вос­ком. Воск надо отмыть в горя­чей воде со сталь­ной мочал­кой, после чего создать на ней анти­при­гар­ное покры­тие как на чугун­ных ско­во­род­ках — т.е. сма­зать её мас­лом, хоро­шень­ко про­ка­лить, после чего мож­но в ней начи­нать жарить. Жарит очень хоро­шо, очень похо­же на то, как про­дук­ты жарят­ся на чугун­ной ско­во­род­ке. И к ней уже ниче­го не при­ста­ёт, не при­го­ра­ет, хотя она ещё не силь­но потем­не­ла от исполь­зо­ва­ния. Про­дукт по ней ездит если её про­сто потря­хи­вать.

Есть один недо­ста­ток. Руч­ка у неё покры­та эпок­сид­ным покры­ти­ем, и её из-за это­го нель­зя ста­вить в духов­ку. Мне не видит­ся это боль­шой про­бле­мой, так как это надо делать очень ред­ко, и для это­го есть чугун­ные ско­во­ро­ды. В прин­ци­пе, они про­да­ют «про­фес­си­о­наль­ную» вер­сию с руч­кой из нержа­ве­ю­щей ста­ли (разу­ме­ет­ся, более доро­гую). Ста­вить в духов­ку её не про­бле­ма совер­шен­но.

В‑общем, реко­мен­дую.

Дела­ли проб­ную под­пис­ку на сер­ви­сы по достав­ке набо­ров для при­го­тов­ле­ния еды. Тебе при­но­сят короб­ку со все­ми нуж­ны­ми ингри­ди­ен­та­ми, дают рецепт, а даль­ше ты уже сам. Ока­за­лось доста­точ­но инте­рес­но — в первую оче­редь тем, что я хоть и люб­лю гото­вить, но пита­ем­ся мы доста­точ­но одно­об­раз­но: мясо, рыба, кури­ца, на гар­нир обыч­но кар­то­фан, рис, ино­гда салат. Когда дома малень­кие дети, тут осо­бо не до выпенд­рё­жей. А тут тебе посто­ян­но при­но­сят вся­кое, выхо­дя­щее за пре­де­лы тво­ей зоны ком­фор­та. И прак­ти­че­ски в любой набор вхо­дят ово­щи, что тоже нема­ло­важ­но. При­чём спо­со­бы при­го­тов­ле­ния тоже инте­рес­ные — чаще все­го ово­щи запе­ка­ют­ся в духов­ке. Необыч­но, мы как-то боль­ше их жарим-варим. Заод­но тебе дают воз­мож­ность попро­бо­вать вся­кие новые ингри­ди­ен­ты: так, до это­го не ел кус­ку­са. Прав­да, выяс­ни­лось, что кус­кус это либо про­сто очень круп­но помо­ло­тая ман­ка, либо мака­ро­ны в виде шари­ков (это еврей­ский кус­кус) xD

Про­бо­ва­ли Every Plate и Hello Fresh. Фор­маль­но вто­рой вла­де­ет пер­вым, но набо­ры у них раз­ные, и Every Plate нам понра­ви­лись боль­ше. Заод­но они дешев­ле, так что, навер­ное, оста­но­вим­ся на них.

В авто­мо­би­ли уже дав­но ста­вят ком­пью­тер с бор­то­вой само­ди­а­гно­сти­кой. До 1996 года еди­но­об­ра­зия рабо­ты с этим ком­пью­те­ром не было, а теперь вез­де мож­но с ним пого­во­рить по набо­ру стан­дар­тов OBD2. Рань­ше ска­не­ры, обща­ю­щи­е­ся с диа­гно­сти­че­ской систе­мой, были дико доро­ги­ми, но теперь цена ста­ла более демо­кра­тич­ной, и самые про­стень­кие мож­но купить монет за 20, а то и ещё дешев­ле. Одна­ко дешё­вые ска­не­ры име­ют крайне огра­ни­чен­ные воз­мож­но­сти, и спо­соб­ны толь­ко на самые при­ми­тив­ные дей­ствия — про­смотр диа­гно­сти­че­ских кодов (дале­ко не всех), их сти­ра­ние. Если же тебе нуж­на диа­гно­сти­ка чего-то более слож­но­го, при­дёт­ся серьёз­но рас­ко­ше­лить­ся. Вот, напри­мер, возь­мём такую рас­про­стра­нён­ную вещь как диа­гно­сти­ка ката­ли­за­то­ра. Когда у тебя выла­зит код диа­гно­сти­ки P0420, при­чи­ны для него могут быть самые раз­ные. Может быть, дат­чик кис­ло­ро­да подох. А может быть, и ката­ли­за­тор. Ведь как воз­ни­ка­ет этот код? У тебя сто­ят два дат­чи­ка кис­ло­ро­да — один ДО, дру­гой ПОСЛЕ ката­ли­за­то­ра (в маши­нах, кото­рые дизай­ни­ли пида­ра­сы в пло­хом смыс­ле сло­ва, их аж четы­ре — см. Нис­сан). Код ошиб­ки гене­ри­ру­ет­ся когда пока­за­ния этих дат­чи­ков ОДИНАКОВЫЕ. Что логич­но — это озна­ча­ет, что ката­ли­за­тор ниче­го не дела­ет.

Что­бы одно­знач­но понять, надо ли менять ката­ли­за­тор, надо пока­за­ния этих дат­чи­ков пред­ста­вить гра­фи­че­ски. Какие пока­за­ния будут у них до того, как ката­ли­за­тор про­гре­ет­ся до рабо­чих тем­пе­ра­тур. Какие после. Пока­за­ния дат­чи­ка ДО ката­ли­за­то­ра долж­ны менять­ся, и доволь­но силь­но. Пока­за­ния дат­чи­ка ПОСЛЕ ката­ли­за­то­ра долж­ны оста­вать­ся посто­ян­ны­ми. Уви­дев всё это, лег­ко понять, что про­ис­хо­дит. Но ска­нер OBD2, спо­соб­ный стро­ить гра­фи­ки, уже недё­шев — от 150 монет и выше.

Что мож­но сде­лать, если у тебя руки рас­тут из (наде­юсь) отно­си­тель­но пра­виль­ных мест? Мож­но купить ком­пью­тер­ный адап­тер на чипе ELM327, кото­рый под­клю­ча­ет­ся через USB и ста­но­вит­ся в ком­пью­те­ре допол­ни­тель­ным COM-пор­том. Они недо­ро­гие — за 10 монет мож­но купить. Затем берём любую тер­ми­нал­ку, и цеп­ля­ем­ся к это­му пор­ту, выста­вив ско­ро­сти от 9600 до 38400 и 115200 (зави­сит от кон­крет­но­го адап­те­ра). И раз­го­ва­ри­ва­ем с ним как с обык­но­вен­ным моде­мом. Ага. Он даже коман­дой ATZ ресе­тит­ся 🙂

Вот так, напри­мер:

OKL1 это на самом деле OK, выдан­ное моде­мом на коман­ду ATL1 (вклю­ча­ю­щую добав­ле­ние CR в отве­ты). Ина­че чело­ве­ку неком­форт­но.
AT@1 это запрос «ты кто такой», типа ATI7 на моде­мах US Robotics 🙂

Таким обра­зом мож­но дать коман­ды под­це­пить­ся к авто­мо­биль­но­му ком­пью­те­ру и рас­ска­зать тебе всё, что инте­рес­но. Толь­ко вот выда­вать­ся оно будет в шест­на­дца­ти­рич­ных кодах, что неудоб­но.

Суда­ри мои, за что мы любим язык про­грам­ми­ро­ва­ния Питон? Я вот рань­ше его недо­люб­ли­вал, а потом оце­нил по досто­ин­ству. Язык Питон мы любим за то, что на нём мож­но решить прак­ти­че­ски любые при­клад­ные зада­чи если исполь­зо­вать соот­вет­ству­щие биб­лио­те­ки; ибо кто-то с такой про­бле­мой уже, ско­рее все­го, стал­ки­вал­ся.

Суще­ству­ет спе­ци­аль­ная биб­лио­те­ка Python-OBD, в кото­рой вся эта рас­шиф­ров­ка шест­на­дца­ти­рич­ной бре­дя­ти­ны уже напи­са­на, тебе оста­ёт­ся толь­ко её взать и нари­со­вать, что тебе надо. В част­но­сти, оно может выда­вать зна­че­ния напря­же­ния, выда­ва­е­мо­го дат­чи­ка­ми кис­ло­ро­да. Оста­ёт­ся сунуть эти зна­че­ния в спи­сок (во что же ещё), после чего скор­мить его matplotlib.pyplot, и пред­ста­вить гра­фи­че­ски хоть чор­та бри­то­го, при­чём ров­но так, как тебе надо.

Ну, а те, у кого с про­грам­ми­ро­ва­ни­ем не очень, могут при­об­ре­сти ком­мер­че­ские про­грам­мы, рабо­та­ю­щие с адап­те­ра­ми на ELM327. Их мно­го вся­ких, и они недо­ро­гие — вся­ко дешев­ле 150 дол­ла­ров.

Надо ещё ска­зать, что тут есть заса­да. Стан­дарт­ные OBD2 коды хоро­шо доку­мен­ти­ро­ва­ны. Но есть и спе­ци­аль­ные, про­при­е­тар­ные коды, для каж­дой мар­ки свои, и про­из­во­ди­те­ли не спе­шат их опи­сы­вать и выкла­ды­вать опи­са­ние в откры­тый доступ. Надо же как-то заста­вить юзве­рей уша­стых поку­пать обслу­жи­ва­ние в дилер­ши­пах. Но есть недо­ро­гие про­грам­мы, кото­рые под­дер­жи­ва­ют и эти коды. Так, для БМВ есть Bimmerscan, а для Фор­дов есть Forscan, при­чём на него бес­плат­но дают проб­ную лицен­зию на два меся­ца. Кро­ме того, Forscan рабо­та­ет и не с Фор­да­ми, про­сто он не под­дер­жи­ва­ет спе­ци­аль­ные коды диа­гно­сти­ки для авто­мо­би­лей дру­гих про­из­во­ди­те­лей.

Ну, а мой ката­ли­за­тор ока­зал­ся в поряд­ке. Это про­сто я по луже удач­но про­ка­тил­ся — ката­ли­за­тор остыл до нера­бо­чей тем­пе­ра­ту­ры, и вре­мен­но пере­стал рабо­тать.

PS: Хех, вот уж не думал, что теги «авто­мо­би­ли» и «про­грам­ми­ро­ва­ние» когда-нибудь встре­тят­ся.

Когда у меня воз­ни­ка­ет какая-то про­бле­ма с мага­зи­ном или иным пред­при­я­ти­ем, кото­рое начи­на­ет коз­лить (напри­мер, если рабо­та была сде­ла­на пло­хо или мне отка­зы­ва­ют­ся воз­вра­щать день­ги), я без затей пишу отри­ца­тель­ный отзыв на них в Гугл Кар­ты.

Уже несколь­ко раз все про­бле­мы были маги­че­ски раз­ре­ше­ны — мне с изви­не­ни­я­ми пере­зва­ни­ва­ли и все вопро­сы сни­ма­лись. После чего отзыв, разу­ме­ет­ся, я уби­рал или менял на поло­жи­тель­ный.

Реко­мен­дую.

Про­ап­грей­дил жёст­кий диск в ком­пью­те­ре. Был 1 «тера­байт», ста­ло 2. В кавыч­ках пото­му что про­из­во­ди­те­ли исполь­зу­ют аль­тер­на­тив­ную мате­ма­ти­ку — 1 тера­байт у них это 1000 гига­байт, а не 1024.

Тупо пере­ки­нул всё Акро­ни­сом, бла­го с твёр­до­те­ла на твёр­до­тел всё копи­ру­ет­ся момен­таль­но. Лет 10 назад я бы всё пере­ста­вил нахер с нуля, а щас настоль­ко лени­во всё это делать! Это что же, все про­грам­мы с нуля пере­уста­нав­ли­вать, все игры, все настрой­ки? Нафиг-нафиг.

А ещё я сде­лал одну вещь, кото­рую тоже не стал бы делать 10 лет назад. Купил игро­вой ноут­бук MSI. Это рань­ше я думал (оши­боч­но), что Ком­пью­те­ры долж­ны быть Боль­шие и Желез­ные, а теперь я ниче­го тако­го предо­су­ди­тель­но­го в ноут­бу­ках не вижу. Ноут­бук не силь­но выпенд­рёж­ный, но в нём сто­ит Нви­дия 2060, ничуть не мень­ше по мощ­но­сти, чем 1070 GTX, что сто­ит в ста­ци­о­нар­ном ком­пе. Игры идут заме­ча­тель­но. Да и всё осталь­ное тоже.

Май­к­ро­софт, нако­нец-то, блин, решил дав­но суще­ству­ю­щую про­бле­му: как полу­чить ком­пью­тер, кото­рый может одно­вре­мен­но играть в игры, и рабо­тать с соф­том под Линукс, кото­ро­му нуж­на CUDA, и что­бы без уста­нов­ки двух ОС в мно­го­за­гру­зоч­ной кон­фи­гу­ра­ции. Я уже дав­но исполь­зую WSL (Windows Subsystem for Linux). Это поз­во­ля­ет посто­ян­но иметь под рукой Линукс, на кото­ром мож­но раз­ра­ба­ты­вать софт, не отхо­дя от кас­сы. Не надо путать WSL с Cygwin — WSL это пол­но­цен­ный линукс, запус­ка­ю­щий линук­со­вые же бинар­ни­ки, а не пере­ком­пи­ли­ро­ван­ный в экзеш­ни­ки линук­со­вый софт. Ещё в нём удоб­но обме­ни­вать­ся фай­ла­ми с линук­со­вой под­си­сте­мой — ибо WSL созда­ёт скры­тую шару \\wsl$, из кото­рой ты име­ешь воз­мож­ность обра­щать­ся напря­мую к / в линук­со­вой вир­ту­ал­ке.

Так вот, выяс­ни­лось, что начи­ная с WSL вер­сии 2, ресур­сы гра­фи­че­ско­го про­цес­со­ра нор­маль­но про­ки­ды­ва­ют­ся к госте­вой ОС, так что там мож­но запус­кать TensorFlow, Caffe, и про­чие инте­рес­ные вещи без того, что­бы тор­мо­зить и всё выпол­нять на цен­траль­ном про­цес­со­ре. Так что впер­вые, блин, мож­но и на ёлку залезть и не оца­ра­пать­ся. Рань­ше подоб­ные зада­чи реша­лись уста­нов­кой Линук­са в каче­стве основ­ной ОС, и водру­же­ни­ем на него систе­мы вир­ту­а­ли­за­ции Xen, кото­рая запус­ка­ла маши­ну с Вин­до­уз, в кото­рой уже мож­но было запус­кать игры, ибо Xen уме­ет про­бра­сы­вать GPU до госте­вой ОС.

Конеч­но, есть неболь­шая поте­ря про­из­во­ди­тель­но­сти и в том, и в дру­гом слу­чае. Но поте­ря про­из­во­ди­тель­но­сти на 10% в играх — намно­го замет­нее, чем поте­ря про­из­во­ди­тель­но­сти на 10% при испол­не­нии TensorFlow. Так что как ни кру­ти, а всё же в этом отно­ше­нии Вин­до­уз луч­ше Линук­са.

Про­сто офи­ги­тель­ный ком­бик, осо­бен­но за свои день­ги. Достал более-менее нор­маль­ный звук даже из мое­го гов­но­ка­сте­ра.

Конеч­но, на сце­ну с таким не пой­дёшь — мощА немно­го не та (хотя обе­ща­ют 40 ватт). Но для игры в домаш­них усло­ви­ях — иде­аль­ный вари­ант.

Что очень кру­то, так это что он управ­ля­ет­ся через при­ло­же­ние с теле­фо­на, и доступ­ны реаль­но тыся­чи настро­ек. Хочешь, что­бы звук был как на аль­бо­ме Рамм­штай­на «Хер­це­лайд» — да без про­блем. Хошь лабать «Мастер оф Пап­петс»? Да пожа­луй­ста.

Плюс у него есть очень инте­рес­ный джем-режим, ты игра­ешь какой-то рифф (надо мини­мум 8 так­тов), после чего оно само­сто­я­тель­но рас­по­зна­ёт аккор­ды, ритм, и само начи­на­ет тебе подыг­ры­вать на басу с удар­ны­ми. Мало того — оно ещё уме­ет играть музы­ку из «Эппл Мью­зик» и про­чих Спо­ти­фа­ев, и даже из Юту­ба. И при вос­про­из­ве­де­нии оно тоже даёт тебе аккорды/тональности, что­бы ты мог подыг­ры­вать. Вот что живо­тво­ря­щее пре­об­ра­зо­ва­ние Фурье дела­ет, а вы гово­ри­те, что музы­ка и мате­ма­ти­ка это раз­ные обла­сти чело­ве­че­ской жиз­ни. А вот нифи­га, это одно и то же.

Заод­но купил себе нор­маль­ную гита­ру ESP EC256, нако­нец-то, вме­сто гов­но­ка­сте­ра. Зву­чит намно­го кру­че, всё же тут и зву­ко­сни­ма­те­ли нор­маль­ный хам­ба­кер, а не син­гл. Ну и вооб­ще, класс гита­ры немно­го дру­гой, более под­хо­дит для металла/тяжёлого рока.

Минус у ком­би­ка толь­ко один — оно не уме­ет в педа­ли и внеш­ние эффек­ты. Но я наде­юсь, со вре­ме­нем это попра­вят.

«До чего дошёл про­гресс! Труд физи­че­ский исчез.» К сожа­ле­нию, не весь.

Но убор­ку полов, ока­зы­ва­ет­ся, вполне реаль­но дове­рить робо­там. Пора­зи­тель­но, как силь­но рас­хо­дят­ся оцен­ки каче­ства рабо­ты робо­тов-пыле­со­сов. Вполне воз­мож­но, что это пото­му что раз­ни­ца меж­ду дешё­вым и доро­гим робо­том-пыле­со­сом весь­ма суще­ствен­на. Ну, при­мер­но как меж­ду лени­вой и глу­по­ва­той женой и женой умной и рабо­тя­щей. В моей про­шлой жиз­ни, когда моей женой была жена пер­вой систе­мы, она мне при­го­то­ви­ла какое-то жут­кое несъе­доб­ное хрю­че­во по рецеп­ту из фран­цуз­ской кух­ни, после чего с аплом­бом спро­си­ла — «ну чо, поел фран­цуз­ской кух­ни? Теперь ты понял, что она пол­ное гов­но?» Слиш­ком мно­го вре­ме­ни я потра­тил с этой дурой, ска­жу я вам.

Но пого­во­рить я всё же хотел не о жёнах. А о робо­тах-убор­щи­ках.

Пора­зи­тель­но, но у меня нет ника­ких наре­ка­ний по каче­ству убор­ки под­ва­ла. Пыле­сос-пыле­со­сит, шваб­ра моет, чего ещё надо? Ну, робот-пыле­сос уже все виде­ли. А вот шваб­ра это нечто новень­кое. И ока­за­лось, что оно пре­крас­но рабо­та­ет. Внут­ре у нея… нет, не неон­ка, а бачок с водой и мою­щим сред­ством. Спе­ре­ди шваб­ры нахо­дит­ся раз­брыз­ги­ва­тель, а к дни­щу робо­та при­цеп­ля­ет­ся поду­шеч­ка, кото­рой он, соб­ствен­но, и моет пол.

На мой непри­тя­за­тель­ный муж­ской взгляд, убор­ка про­из­во­дит­ся весь­ма каче­ствен­но.

Кро­ме того, я хоро­шо пред­став­ляю, какая уйма тру­да про­грам­ми­стов ушла на то, что­бы сде­лать робо­ту нор­маль­ный алго­ритм нави­га­ции. И я реаль­но очень при­ят­но удив­лён тем, насколь­ко уве­рен­но робот ездит у меня по ком­на­те без ненуж­ных плу­та­ний. Пару раз я аж репу чесал — это как же он умуд­рил­ся в этот зако­улок про­ехать?? И, самое глав­ное, как он потом сумел сам отту­да выбрать­ся без того, что­бы пищать, мол, хозя­ин, выру­чай дура­ка.

Покуп­кой чрез­вы­чай­но дово­лен. Пыле­сос iRobot серии i7, шваб­ра — iRobot Braava m6. Плюс базы-заряд­ки для обо­их. Послед­нее осо­бен­но удоб­но для пыле­со­са — оно само­сто­я­тель­но опо­рож­ня­ет пыле­сос в спе­ци­аль­ный мешок. Раз в два меся­ца этот мешок выбра­сы­ва­ешь и всё. Ника­ких опо­рож­не­ний бач­ка пыле­со­са вруч­ную.

Каж­дый раз вижу, каж­дый раз поку­паю. Варе­нье-желе из жгу­че­го пер­ца:

Continue reading «Офи­ги­тель­ная шту­ка»

Уже дав­но хотел попро­бо­вать занять­ся изго­тов­ле­ни­ем сво­их коп­чё­но­стей. Решил начать с само­го про­сто­го — с беко­на. Бекон дела­ет­ся доволь­но быст­ро — око­ло неде­ли (в зави­си­мо­сти от раз­ме­ра и тол­щи­ны). Резуль­тат не разо­ча­ро­вал!

После тако­го беко­на ЛЮБОЙ мага­зин­ный бекон, вне зави­си­мо­сти от цены, кажет­ся прес­ным и водя­ни­стым. Вкус у мага­зин­но­го беко­на как бы раз­бав­лен; здесь же вкус кон­цен­три­ро­ван­ный, и пах­нет он соот­вет­ству­ще. Хоро­шо, что я не иудей, и мне мож­но 🙂 Иуде­ям, впро­чем, тоже мож­но, если очень хочет­ся 🙂

Ярко-розо­вый цвет на раз­ре­зе от нит­рит­ной соли и коп­че­ния. Дыр­доч­ка в беконе от тем­пе­ра­тур­но­го щупа.

Да, бекон (как и все подоб­ные изде­лия) надо обра­ба­ты­вать нит­рит­ной солью. И дело даже не толь­ко в том, что нит­рит натрия предот­вра­ща­ет рост кло­стри­дий, воз­бу­ди­те­лей тяже­лей­ше­го пище­во­го отрав­ле­ния — боту­лиз­ма. Дело в том, что нит­рит натрия реа­ги­ру­ет с бел­ка­ми мяса и даёт кол­ба­сам, беко­ну, вет­чине, и т.п. розо­вый отте­нок и этот самый «кол­бас­ный» вкус. Если сде­лать всё то же самое без нит­ри­та натрия, то полу­чит­ся про­сто коп­чё­ная сви­ни­на. При­чём это будет вполне без­опас­но с точ­ки зре­ния боту­лиз­ма — про­са­ли­ва­ет­ся бекон в холо­диль­ни­ке (а при низ­кой тем­пе­ра­ту­ре кло­стри­дии пло­хо рас­тут), а перед упо­треб­ле­ни­ем под­вер­га­ет­ся теп­ло­вой обра­бот­ке, что раз­ла­га­ет боту­ло­ток­син. Но это полу­чит­ся коп­чё­ная сви­ни­на. Не бекон. Нет, это тоже будет вкус­но. Но это всё же будет не бекон. Не будет в нём вот это­го вет­чин­но­го при­вку­са и кон­си­стен­ции.

Что до без­опас­но­сти (в боль­ших коли­че­ства нит­рит натрия ток­си­чен), то поверь­те мне, упо­треб­ляя све­жие ово­щи, вы загла­ды­ва­те нит­ри­ты и нит­ра­ты в гораз­до боль­ших коли­че­ствах. Сель­де­рей содер­жит в себе осо­бен­но высо­кие кон­цен­тра­ции, и всё то, что вы види­те в мага­зи­нах с наклей­ка­ми uncured («сде­ла­но без нит­рит­ной соли») на самом деле тупо обра­ба­ты­ва­ет­ся соком сель­де­рея, про­шед­шим фер­мен­та­цию. Резуль­тат — тот же самый нит­рит натрия, толь­ко гораз­до более хими­че­ски гряз­ный. Ну, то-есть, это при­мер­но такое же наду­ва­тель­ство, как и «без­дрож­же­вой хлеб» на заквас­ке.

Даль­ше про­шу под кат. Берём кусок с пуза сви­ньи, и тща­тель­но взве­ши­ва­ем:
Continue reading «Домаш­ний бекон»