Category: жратва

Будучи про­ез­дом через какой-то мел­кий горо­док, захо­те­лось мне выпить кофию. Смот­рю — кофей­ня рядом с бап­тист­ской цер­ко­вью, с гор­дым назва­ни­ем «Кофе Цар­ства Божия».

Ну, думаю, лад­но. Зай­дём, при­об­щим­ся. Может быть, у них кофей­ные зёр­на сам архан­гел Гав­ри­ла обжа­ри­ва­ет.

Внут­ри всё как поло­же­но: цЫта­ты из Биб­лии, вся­че­ские там выска­зы­ва­ния. Рас­пя­тий толь­ко вот не было, как и икон — в енти вещи бап­ти­сты не очень.
Зака­зы­ваю самый обык­но­вен­ный чёр­ный кофе со слив­ка­ми. Надо отдать долж­ное: сер­вис хоро­ший, сде­ла­ли быст­ро, ров­но в нуж­ных про­пор­ци­ях. Чаш­ку вру­чи­ли со сло­ва­ми: «Да бла­го­сло­вит вас Гос­подь».

Отпи­ваю.
Фуб­лин. Ну и гов­но.

Даже Стар­бакс на этом фоне — воис­ти­ну краф­то­вый напи­ток с тон­ким, рас­кры­ва­ю­щим­ся цве­точ­но-цит­ру­со­вым аро­ма­том.

Вооб­ще, какой-то у бап­ти­стов подо­зри­тель­но пло­хой кофе выхо­дит. Каза­лось бы: если уж ты пыта­ешь­ся зама­нить чело­ве­ка в свою рели­гию, нач­ни хотя бы с того, что­бы не поить его пере­жжён­ной бур­дой, кото­рая, судя по вку­су, про­сто­я­ла на подо­гре­ва­те­ле уже не пер­вый час. Раз кофе про­из­во­дит­ся в таких мизер­ных коли­че­ствах, явно в рас­чё­те на слу­чай­но­го залёт­но­го поку­па­те­ля, надо было делать све­жий помол и пуро­вер, а не нали­вать кот­ло­вое бур­ло из жба­на на сто рыл.

Чор­та рыто­го еврей стал бы таким кофе зама­ни­вать меня в сина­го­гу. Впро­чем, евреи про­зе­ли­тиз­мом и не зани­ма­ют­ся. За что я их, соб­ствен­но, и ува­жаю.

Я вооб­ще люб­лю мага­зи­ны, кото­ры­ми вла­де­ют хоши­ми­ны и про­чие абре­ки. Толь­ко там мож­но най­ти жрат­ву, сде­лан­ную не для уны­ло­го усред­нён­но­го аме­ри­кан­ско­го вку­са, а для людей, у кото­рых рецеп­то­ры ещё не окон­ча­тель­но выжже­ны отвар­ной кури­ной груд­кой без соли. Там же мож­но купить нор­маль­ный сое­вый соус, а не то уны­лое бур­ло, кото­рое про­да­ёт­ся в обыч­ных мага­зи­нах.

Ино­гда, прав­да, попа­да­ет­ся что-то такое, что после пер­вой же шту­ки хочет­ся сесть, заду­мать­ся о жиз­ни, и запить это лит­ром моло­ка. Ино­гда — про­сто любо­пыт­ная экзо­ти­ка, кото­рую вто­рой раз уже не купишь. Но вот эти абсо­лют­но баналь­ные чип­сы “Лейз” для китай­ско­го рын­ка ока­за­лись про­сто бом­би­че­ски­ми.

Набор спе­ций у них отлич­ный — очень аро­мат­ные. Да, ост­рые, но в меру. Зря толь­ко напи­са­ли “Numb and spicy”. Может, для усред­нён­но­го аме­ри­кан­ца, чья кух­ня до сих пор несёт на себе тяжё­лое немец­ко-англий­ское насле­дие с почти пол­ным отсут­стви­ем вку­са, это и прав­да spicy до сте­пе­ни numb. Но мне зашло про­сто отлич­но.

Не знаю, кто это пере­во­дил с китай­ско­го, но гугл под­ска­зы­ва­ет, что там ско­рее что-то вро­де “fragrant spicy flavor”, и это уже гораз­до бли­же к истине.

Коро­че, если уви­ди­те и люби­те ино­гда пожрать како­го-нибудь хрю­че­ва вро­де чип­сов — бери­те не раз­ду­мы­вая. Очень вкус­ные.

Я пло­хо отно­шусь к совре­мен­ной адми­ни­стра­ции. Но нако­нец-то одну ини­ци­а­ти­ву наше­го феде­раль­но­го пра­ви­тель­ства могу похва­лить.

Деся­ти­ле­ти­я­ми в США в каче­стве «науч­но обос­но­ван­ных» реко­мен­да­ций по пита­нию всем под­ряд навя­зы­ва­ли так назы­ва­е­мую пище­вую пира­ми­ду. Соглас­но ей, основ­ная часть кало­рий в раци­оне чело­ве­ка долж­на была при­хо­дить­ся на… угле­во­ды: мака­ро­ны, рис, хлеб, каши — чем боль­ше, тем луч­ше.

Мас­ло же счи­та­лось чуть ли не ядом, жир­ная говя­ди­на — гаран­ти­ро­ван­ным биле­том к сер­деч­но­му при­сту­пу, а всё, что выхо­ди­ло за рам­ки этой схе­мы, объ­яв­ля­лось «несба­лан­си­ро­ван­ным пита­ни­ем».

Резуль­тат это­го гран­ди­оз­но­го экс­пе­ри­мен­та над насе­ле­ни­ем хоро­шо изве­стен: аме­ри­кан­цы мас­со­во обза­ве­лись ожи­ре­ни­ем, диа­бе­том вто­ро­го типа, хро­ни­че­ски­ми вос­па­ле­ни­я­ми, и «вне­зап­но» высо­ким холе­сте­ри­ном. При этом людям года­ми твер­ди­ли, что про­бле­ма в них самих — мол, мало ста­ра­лись и непра­виль­но счи­та­ли кало­рии. А фар­ма­цев­ти­че­ские ком­па­нии хлад­но­кров­но извле­ка­ли при­быль из лече­ния забо­ле­ва­ний, став­ших мас­со­вы­ми имен­но в резуль­та­те этих реко­мен­да­ций.

И вот, нако­нец-то, кто-то — censored — всё-таки решил посмот­реть не на кра­си­вые диа­грам­мы, а на реаль­ные резуль­та­ты. Про­ана­ли­зи­ро­ва­ли дан­ные по низ­ко­уг­ле­вод­ным и кето-дие­там (то есть раци­о­ну с высо­ким содер­жа­ни­ем клет­чат­ки, жиров и бел­ка, и мини­маль­ным коли­че­ством усва­и­ва­е­мых угле­во­дов) — и вне­зап­но ока­за­лось, что у людей на таком пита­нии:

• сни­же­но вос­па­ле­ние
• луч­ше про­филь липи­дов
• сахар в кро­ви пере­ста­ёт ска­кать, как мат­рос с мач­ты на буш­прит, и ведёт себя пред­ска­зу­е­мо.
• и ниже аппе­тит, пото­му что нор­маль­ная пища доль­ше пере­ва­ри­ва­ет­ся

И теперь реко­мен­до­ван­ная пище­вая модель пере­вёр­ну­та вверх нога­ми, и выгля­дит уже вот так:

Жаль толь­ко, что на вдалб­ли­ва­ние преды­ду­щей, откро­вен­но вред­ной дог­мы ушли деся­ти­ле­тия. Како­ва была цена этих реше­ний — в чело­ве­че­ском стра­да­нии, сло­ман­ном здо­ро­вье, и поте­рян­ных годах жиз­ни — даже думать страш­но.

via New US food pyramid recommends very high protein diet, beef tallow as healthy fat option, and full-fat dairy

А у нас сно­ва вырос­ли опя­та — осен­ние (есс­но), так назы­ва­е­мые медо­вые (honey fungus).

Гово­рят, очень вкус­ные, но пишут, что перед готов­кой их надо обя­за­тель­но отва­рить и отвар слить — ина­че пище­ва­ри­тель­ная систе­ма может взбун­то­вать­ся: в сырых, мол, есть какой-то ток­син. Шас­си не сбро­сишь, но бле­вать и… ну, вы поня­ли, — будешь дол­го.

Как вид­но, бел­кам пофиг — погры­зы нали­цо. Стре­лять гадов! 😠

Почти поспел. Вез­де у нас на Юге рас­тёт, дичок:

«Вино­град круг­ло­ли­стый», если выра­жать­ся науч­но.

Он доволь­но слад­кий, но кожи­ца очень тол­стая и жёст­кая — есть в све­жем виде не очень инте­рес­но. Его в основ­ном исполь­зу­ют для при­го­тов­ле­ния вин и желе. Вкус при­ят­ный, но… на люби­те­ля. Эта вот «мускат­ность» доволь­но быст­ро надо­еда­ет.

Ника­кой дру­гой куль­тур­ный вино­град, ни сто­ло­вый, ни вино­дель­че­ский, у нас не рас­тёт — от нашей влаж­но­сти он быст­ро зара­жа­ет­ся гриб­ком и поги­ба­ет. Этот выжи­ва­ет за счёт сво­ей тол­стой кожи­цы, кото­рая защи­ща­ет его от инфек­ции. Есть гибри­ды куль­тур­ных вино­гра­дов и это­го дич­ка, спо­соб­ные рас­ти даже в наших усло­ви­ях, но мне не дово­ди­лось про­бо­вать ни разу, так что по пово­ду вку­со­вых качеств ниче­го не ска­жу.

Нашёл неожи­дан­но очень удач­ный спо­соб гото­вить оле­ни­ну — обыч­ные кот­ле­ты.

Основ­ная про­бле­ма оле­ни­ны в том, что в ней нет жира, из-за чего она дубе­ет. Поэто­му жир, если мож­но доба­вить, надо добав­лять. Кот­ле­ты часто дела­ют с добав­ле­ни­ем сви­но­го фар­ша, у кото­ро­го с жиром пол­ный поря­док, так что решил попро­бо­вать.

Замо­чил оле­ни­ну в рас­со­ле на ночь, как пола­га­ет­ся. Достал свою клас­си­че­скую мясо­крут­ку, погна­ли! Фарш из чистой оле­ни­ны полу­ча­ет­ся вооб­ще без жира, очень тём­ный:

Сме­шал со сви­ни­ной в соот­но­ше­нии при­мер­но ⁶⁰⁄₄₀ — 60% оле­ни­ны, 40% сви­ни­ны, доба­вил хле­ба, лука, все­го как пола­га­ет­ся, и полу­чил­ся зауряд­ный кот­лет­ный фарш:

Полу­чи­лось у меня при­мер­но три кило­грам­ма фар­ша, выле­пил 52 кот­ле­ты, запа­ни­ро­вал в муке, обжа­рил, и довёл до готов­но­сти на про­тивне в духов­ке (боль­шие пор­ции кот­лет про­ще делать так). Кот­ле­ты полу­чи­лись изу­ми­тель­ные — соч­ные, мяг­кие, аро­мат­ные. Даже детям понра­ви­лись:

Очень, очень удач­но полу­чи­лось. Буду делать ещё. Сви­ни­ны мож­но даже мень­ше класть, заме­чу — кот­ле­ты полу­чи­лись слиш­ком «сви­ные», свет­ло­ва­тые. Сви­ни­на так­же силь­но заби­ва­ла аро­мат оле­ни­ны. Попро­бую ⁷⁵⁄₂₅ в сле­ду­ю­щий раз.

Тео­ре­ти­че­ски так­же мож­но сме­ши­вать с жир­ным говя­жьим фар­шем вме­сто сви­но­го — самым деш­ман­ским, кото­рый «ground beef», а не «ground chuck» или «ground round». В нём тоже с жиром всё хоро­шо.

Сезон охо­ты 2024–2025 на вир­гин­ско­го бело­хво­сто­го оле­ня мож­но счи­тать закры­тым. Как гово­рят в англий­ском язы­ке, «закон­чил с гро­хо­том» (went out with a bang), в бук­валь­ном смыс­ле сло­ва. Фор­маль­но оста­лась ещё неде­ля, но я боль­ше не поеду — уже вто­рой олень в моро­зил­ке, куда мне ещё?

Хоро­ший оле­ня­ка, тяжё­лый как чорт. Наси­лу из лесу выта­щил.

Выстрел тоже хоро­ший — я дово­лен. Вскры­тие пока­за­ло, что при­чи­на смер­ти — пуле­вое ране­ние в серд­це. Упал прак­ти­че­ски сра­зу, не мучал­ся ни секун­ды. Дистан­ция выстре­ла — при­мер­но 30 мет­ров. Неда­ле­ко, да; для вин­тов­ки — вооб­ще ни о чём. В лесу даль­ше 50 мет­ров прак­ти­че­ски нико­гда нет воз­мож­но­сти стре­лять. Кол­ли­ма­тор­ный при­цел сюда ложит­ся иде­аль­но, с ним мож­но (и нуж­но) стре­лять с обо­и­ми откры­ты­ми гла­за­ми.

Даль­ше под кат (кро­ви­ш­ша).
Continue reading «Закрыл сезон»

Пожа­луй, нашёл наи­бо­лее вкус­ный (лич­но мне) рецепт при­го­тов­ле­ния оле­ни­ны.

Мясо наре­за­ем на неболь­шие кус­ки, под­хо­дя­щие для туше­ния. Обра­щаю ещё раз вни­ма­ние на то, как мало жира на оле­нине:

Я обыч­но выма­чи­ваю в рас­со­ле (2 сто­ло­вые лож­ки соли на литр воды), обыч­но остав­ляя на ночь. Это даёт мясу боль­ше сока, про­са­ли­ва­ет его, и заод­но уби­ра­ет из мяса кровь. После про­сол­ки мясо немно­го тем­не­ет, и ста­но­вит­ся не таким ярко-крас­ным, вот круп­ным пла­ном:

Мясо надо обя­за­тель­но обсу­шить! Ина­че оно не будет жарить­ся. Затем в чугун­ке я обжа­ри­ваю его до румя­ной короч­ки. Мясо выни­маю, обжа­ри­ваю в этом же чугун­ке мел­ко наре­зан­ный лук. Когда лук зазо­ло­тит­ся, добав­ляю томат­ную пас­ту. Её надо хоро­шень­ко про­греть, после чего я дегла­зи­рую чугу­нок говя­жьим бульо­ном — дабы рас­тво­рить полу­чив­ший­ся в нём фонд от обжа­ри­ва­ния мяса и лука.

Далее выкла­ды­ваю обжа­рен­ное мясо назад в чугу­нок, зали­ваю его говя­жим бульо­ном, что­бы чуть-чуть покры­ва­ло мясо. Добав­ляю, если надо, соль и спе­ции. Я исполь­зую говя­жий бульон уже солё­ный, и со спе­ци­я­ми, поэто­му добав­ляю толь­ко немно­го аро­мат­ных трав, типа бази­ли­ка и крас­но­го пер­ца, по вку­су. Мож­но и без пер­ца — про­сто я люб­лю, что­бы было немно­го ост­ро. Так­же надо поло­жить сюда сахар, ина­че от тома­та будет слиш­ком кис­ло. Совсем немно­го — мне хва­та­ет сто­ло­вой лож­ки.

Дове­сти до кипе­ния, после чего убрать огонь и тушить до мяг­ко­сти мяса, это два-три часа. При­сут­ствие кис­ло­ты от тома­та силь­но убыст­ря­ет этот про­цесс. Лук пол­но­стью рас­тво­ря­ет­ся, и вме­сте с тома­том и бульо­ном обра­зу­ет очень вкус­ный соус. Мож­но пода­вать, выло­жив мясо в соусе поверх риса. Но мне боль­ше нра­вит­ся есть это блю­до как едят суп. К тому же, на кето­ген­ной дие­те, стой­ким при­вер­жен­цем кото­рой явля­юсь я, рис или мака­ро­ны нель­зя.

В тарел­ку с мясом и соусом мож­но доба­вить сме­та­ну. И это будет пре­крас­но. Вооб­ще, лиш­ний жир к оле­нине, в кото­рой, повто­рюсь, жира нет — это очень умест­но:

А сего­дня я вме­сто сме­та­ны попро­бо­вал доба­вить коко­со­вое моло­ко (разу­ме­ет­ся, не под­сла­щё­ное). Полу­чи­лось про­сто бом­би­че­ски — эда­кий ост­рый тай­ский борщ, что ли. Очень, очень реко­мен­дую. Заод­но полу­ча­ет­ся почти кошер­но (если оста­вить за рам­ка­ми то, что оле­ня я заби­вал не по пра­ви­лам шхи­ты) — ведь по каш­ру­ту нель­зя мяс­ное вме­сте с молоч­ным. Но если моло­ко рас­ти­тель­ное, то мож­но.

У нас в окру­ге прак­ти­че­ски нет зару­беж­ной кух­ни, кро­ме вез­де­су­щей мек­си­кан­ской. Недо­ста­точ­но у нас енто­го само­го, как его, ну, ещё нын­че мод­но… а, дай­вёр­си­ти, во.

Поэто­му что­бы поесть нор­маль­ной вкус­ной меж­ду­на­род­ной кух­ни при­хо­дит­ся выез­жать из горо­да, ино­гда дале­ко. В част­но­сти, я очень люб­лю кух­ню самых раз­ных абре­ков — паки­стан­скую, афган­скую, ливан­скую, пер­сид­скую и далее по алфа­ви­ту. Будучи в горо­де Цин­цин­на­ти, поль­зу­ясь слу­ча­ем, заеха­ли в пре­крас­ное заве­де­ние под скром­ным назва­ни­ем «Чай­ха­на №1»:

Когда я в послед­ний раз был за гра­ни­цей, в Москве, видел там ресто­ран­чи­ки под тем же самым назва­ни­ем — но сомне­ва­юсь, конеч­но, что это одна и та же сеть.

Дети ели ман­ты и узбек­ские лепёш­ки нон (понра­ви­лись), я же вку­сил пре­крас­ный самар­канд­ский плов:

Дав­нень­ко я тако­го пло­ва хоро­ше­го не ел. Это был имен­но что плов, а не шав­ля (рисо­вая каша). Все спе­ции на месте — зира, крас­ный перец и целая выжа­рен­ная голов­ка чес­но­ка, кото­рую при­ня­то выдав­ли­вать по зуб­чи­ку на еду. Так­же в пло­ве был горох нут (chickpeas), и смесь жёл­той и крас­ной мор­ко­ви. Аутен­тич­нень­ко! Впро­чем, пишут, что жёл­тая мор­ковь — она не пото­му, что вкус дру­гой, а пото­му, что она в Узбе­ки­стане дешев­ле, поэто­му так.

Обо­жрал­ся, конеч­но, про­сто без­об­раз­но. Было очень вкус­но.

Внут­ри из посе­ти­те­лей мы были един­ствен­ны­ми белы­ми. Все осталь­ные граж­дане сиде­ли мир­но в тюбе­тей­ках и обща­лись не по-наше­му (хотя пару рус­ских слов я было уло­вил). Люб­лю такие места, аутен­тич­ные. Кере­мен­дую.